Найти кулинарные курсы? 

SiRozha писал(а) : Джейми конечно крут, но вот с узбекской кухней у него не очень))) У Сталика сие как то повеселее выходит)))

у Сталика только с узбекской "любовь" (как я поняла по изучению его блога). а Джейми он такой...разноплановый

Далеко не только.
Конечно,и помимо Сталика много адекватных кулинаров в сети, но мне просто нравится его подход. Он не рассказывает про граммы и минуты, а дает понять физику и химию взаимодействия продуктов при приготовлении.

SiRozha писал(а) : Далеко не только.
Конечно,и помимо Сталика много адекватных кулинаров в сети, но мне просто нравится его подход. Он не рассказывает про граммы и минуты, а дает понять физику и химию взаимодействия продуктов при приготовлении.

ой, ну ладно, ладно пойду поем...

Бенджамина писала : Море уроков, особенно от Джейми Оливера прикольные. Ну и наша российские иногда интересные бывают, несмотря на их унылость и тягомотность.

У Оливера нравилась передача, где он готовил обед за 30 минут, а сейчас что то фигню стал выдавать, больше пиарит себя.
Из российских нравится только передача Сладкая жизнь, периодически читаю блог ведущей, ее рецепт морковного торта это теперь мой любимый, единственное наверное, что я делаю точно по рецепту.
А еще нравится передача, где то ли серб то ли хорват с русским мужиком на улице мясо готовят.
Я бы тоже хотела поучиться у мастера и понять именно физику и химию кулинарии, а не только набор продуктов в рецепте.

Grreensleeves писал(а) : Мне и интересен серьезный подход, а не книжки с картинками и рецептами плова а ля русс.

То есть, если шашлык делается на русской даче русскими руками из русского мяса, это не шашлык?

Или, нельзя приготовить шурпу, не имея казана?

Или - плов , приготовленный в Омске дома на кухне, не может спорить с пловом от узбеков из омских забегаловок?

[quote="Tsch"]

Амонлюза писал: набор навыков типа "резать быстро и красиво", "уметь выбрать качественный продукт" (при богатом шашлычном опыте, мясо до сих пор выбирает теща), "уметь правильно смешивать продукты", "составлять рецептуру" и т.п.

По поводу азиатских блюд, мною любимых, могу добавить ссылку на одно сообщество, организованное тем же упоминаемым здесь Сталиком [внешняя ссылка]
Помимо узбекской кухни, там выкладываются блюда восточной кухни от Кавказа до Китая и Индии. Подробно, пошагово, с фотографиями и описаниями самого процесса изготовления блюд.
Очень многому там научился и многое почерпнул по части технологии, применения специй и выбора посуды и продуктов.
По части "резать быстро и красиво" могу дать пару советов. )))
Как и по остальным вопросам могу поделиться как опытом, так и рецептами. География от Америки до Японии. ))) Естественно, рецептами адаптированными и приближенными к нашей сибирской реальности, из продуктов, которые можно купить в любом нашем супермаркете. ))
Кулинарные курсы не способны за пару месяцев обучить готовить как шеф-повара. Но!
В рамках этого форума можно организовать собственные "кулинарные курсы", где можно делиться опытом и научиться вкусно готовить.
Если кому интересно, конечно.))

Kelten писал :
В рамках этого форума можно организовать собственные "кулинарные курсы", где можно делиться опытом и научиться вкусно готовить.
Если кому интересно, конечно.))

Кстати тема- почему не собираться по несколько человек у кого нибудь на кухне и не приготовить несколько блюд за компанию? В принципе на моей кухне такие эксперименты периодически проводятся

Белая Мамба писала : Кстати тема- почему не собираться по несколько человек у кого нибудь на кухне и не приготовить несколько блюд за компанию? В принципе на моей кухне такие эксперименты периодически проводятся

мы так тоже делали, на любительском уровне так сказать

Белая Мамба писала : ...
А еще нравится передача, где то ли серб то ли хорват с русским мужиком на улице мясо готовят.
...

Серж Маркович и продюсер Леонид Костюков. Второй еще на канале "Охота и рыбалка" часто светится.

ИМХО Серж готовит как-то топорно, как и любой другой нормальный мужик, знакомы с кухней. Но не как шеф. Не мое.

Пара советов по резке.
1. Самое главное и важное в этом вопросе - иметь под рукой хороший нож.
У каждого ножа своя функция. Есть ножи для овощей, для хлеба, для рыбы, для сыра и т. д. Совершенно не обязательно скупать их все. Но если у вас что-то типа вот этого [внешняя ссылка] то быстро и красиво вы им овощи не порежете. Это только для чистки.
Для начала купите приличный универсальный поварской нож.
Если есть деньги, то присмотрите что-нибудь из японских ножей. Цены где-то, начиная от 3000 и до космоса... Но ножи прекрасные!
(Кстати, в городе появилось много точек, торгующих якобы "японскими" ножами марки "Samura". Так вот, к Японии они не имеют никакого отношения).
Если рассматривать бюджетный вариант, то весьма неплохие ножи продаются в ИКЕЕ. Например, [внешняя ссылка] или [внешняя ссылка]
За сравнительно небольшие деньги у вас будет довольно неплохой нож из молибден-ванадиевой стали.
Обратите внимание на толщину лезвия ножа. Оно шире рукояти, а значит нож будет прорезать продукт до конца и при этом вы не будете упираться костяшками пальцев в стол.
2. Нож должен быть острым. Всегда. Тупым ножом вы порежетесь быстрее. И будете давить овощи, а не резать.
3. Теперь о технике резки.
Используя тонкий нож, вы режете, ведя лезвие "на себя". Тогда как профессиональные повара режут "от себя". Широкое лезвие это отлично позволяет.
Возьмите нож в правую руку (или левую, если вы левша). Другую руку положите на то, что будете резать, возьмем, к примеру, морковь. ))
Пальцы согните "вовнутрь маникюром", чтобы не отхватить лишнего, а средние фаланги уприте в лезвие ножа.
И начинайте резать "от себя", практически не отрывая кончика ножа от стола.
Пальцами левой руки вы будете регулировать толщину отрезаемых ломтиков.
Вот, пожалуй, и все.
Остальное нарабатывается только практикой. ))

Kelten писал : Пара советов по резке.

Давай теперь пару советов по выбору мяса. Мне надо баранину выбрать - а я не умею...

Tsch писал : Давай теперь пару советов по выбору мяса. Мне надо баранину выбрать - а я не умею...

подходите к стаду баранов...

Tsch писал : Мне надо баранину выбрать - а я не умею...

Более-менее нормальная баранина в Омске продается на Казачке. Несколько нюансов при выборе:
1. Мясо должно быть светлым. Чем темнее мясо, тем дольше прожила на свете животина.
2. Обратите внимание на ребрышки. Чем больше расстояние между ребрышками, тем мясо моложе. Ребра у баранов растут всю жизнь. Молодые ребрышки тоньше и мяснее.
3. Жир должен быть белым (а не желтым и не серым) и твердым на ощупь (а не рыхлым).
4. Запах. Опять же, чем дольше пробегал на этом свете баран, тем явственнее будет запах.
5. Ну и самый проверенный способ. Возьмите с собой спички. Отрежьте маленький кусочек жира и подпалите его. Если завоняет мочой - не берите. Либо совсем старый, либо не кастрированный.
Удачи. ))

Амонлюза писал :
То есть, если шашлык делается на русской даче русскими руками из русского мяса, это не шашлык?

Или, нельзя приготовить шурпу, не имея казана?

Или - плов , приготовленный в Омске дома на кухне, не может спорить с пловом от узбеков из омских забегаловок?

Место приготовления-не важно. Дача-кухня-это не принципиально. Плов с пловом спорить не может. Это вообще не разговорчивое блюдо.)

Но мне бы хотелось узнать-как готовят тесто, например, для самсы . Видела как узбеки его сворачивали-раскатывали, смазывали маслом и снова сворачивали-раскатывали. Хотелось бы пообщаться о тонкостях и секретах приготовления блюд, которые они готовят из поколение в поколение. Что в этом странного?

А что там происходит в омских забегаловках-я понятия не имею. Я не люблю общепит.

Kelten писал ? ? ? : .

Kelten, не хотите случаем вести здесь кулинарные мастер-классы? с пошаговыми инструкциями и фото?