Кто что ест или пьёт прямо сейчас? 

стейки жарят без масла !

кстати да, я жарю на сухой сковороде только

Вы можете жарить как угодно))) Никому ничего не навязываю, но Гордон Рамзи масла не гнушается) А этому дядьке я в готовке доверяю целиком и полностью.

Каноничный стейк - это как каноничный борщ. Или плов. Теоретически существует, на практике достичь невозможно.
Варианты есть разные.
Кто-то масло использует, кто-то нет.
Кто-то вообще говорит, что стейк на сковороде - не труЪ, а надо только на гриле. Кто-то идет еще дальше, и говорит, что электрический гриль не труЪ, а надо только газовый или угольный.
Кто-то доводит в духовке, кто-то нет.
Кто-то солит до, кто-то после.

Так до бесконечности можно определять, что правильно.

Boyarin\_law писал :
Так до бесконечности можно определять, что правильно.

Дык и я об том жеж

518 писала :ну стейк же должен отдохнуть после жарки, чтобы внутренний сок перераспределился
поэтому ему дают отдохнуть минут на 10, и удобно неплотно завернуть в фольгу

- Век живи - век учись, - подумал Ржевский и достал из трусов серебряный портсигар. (с)

Ну, думаю, для стейков от Я.Шефа это будет излишне, да и вечером обычно охота ЖРАТЬ, тут уже не до перераспределения соков. А вот когда буду делать стейки, что называется, для души, с хорошим специально купленным мясом - учту и попробую! Мерси!

Boyarin\_law писал : Так до бесконечности можно определять, что правильно.

Это потому что какой-то левый стейк/борщ/плов обсуждаешь.
А ты свари борщ "боярин лоу" по своему усмотрению и расскажи его правильный рецепт.

Snarkenshtein писал : вечером обычно охота ЖРАТЬ, тут уже не до перераспределения соков.

Слышал тему, что неторопливо выпитый стакан воды перед едой снижает объем сожранной жратвы.
И занимает время.

tuba111 писал :
Дык и я об том жеж

я подумала и решила, что все же от отруба зависит
слишком широко говорить о стейках и едином рецепте

Boyarin\_law писал :

Так до бесконечности можно определять, что правильно.

у меня есть книжка "о чем эйнштейн рассказал своему повару", вроде так называется, популярное чтиво такое
так вот там про физику и химию процессов в приготовлении
если их понимать, то легко соображать, что нужно сделать для желаемого эффекта

про распределение сока, например, это не только о стейке, но и о любом куске мяса
практика показывает, что это реально вкуснее делает кусок
а масло, как по мне, это вкусовщина, потому как дополнительный вкус

k9zxc писал : Это потому что какой-то левый стейк/борщ/плов обсуждаешь.

С тобой кухню обсуждать уж точно не хочу. Мне твоей демагогии только в кулинарной теме не хватало.

518 писала : про распределение сока, например, это не только о стейке, но и о любом куске мяса

Но и это можно делать по-разному.
Кто-то фольгой накрывает.
Кто-то ставит в теплую духовку.
Например)

k9zxc писал :Слышал тему, что неторопливо выпитый стакан воды перед едой снижает объем сожранной жратвы.
И занимает время.

Как только научусь пить стакан воды в течение 10 минут, обязательно воспользуюсь.

518 писала : там про физику и химию процессов в приготовлении

я вам больше скажу: коллоидная химия — это космос!

Я из НИСКТа книгу по технологии забрал

до сих пор как поэму читаю.

Boyarin\_law писал :
Например)

это же лишь выбор более сподручного метода достижение одной и той же цели