Как мариновать мясо для шашлыков? 

1. Свинина
2. много лука
3. Зиры побольше( не из магазина в пакетиках, а с рынка)
4. Кинза
5. немного красного перца


и собственный рецепт сыроежки:
1. Стерлядка,(соль, перец как всегда) кинза(зелень) и залить всё это лимоном!!!!!!

Молодцы, ребята! В скором мремени рецептики попробую на открытии шашлычного сезона на майских праздниках))

я ещё две недели назад открыл:::)))

Что это за тема! Уже сто раз горючей слюной облился

Все! Обедать, обедать....

nu tema takaya:
berem rebra svininy, spechii te katorye prodayut na rynke, zeleni,
narezaem rebra, posypaem speciyami, logim mnogo luka, zalivaem mineralkoi and dabovlyaem nemnogo vina krasnogo.
vymachivaem chasov 8, v proxladnom meste, zatem slivaem mineralku
i zalivaem sousom "barbekyu" i nastaivaem eshe okolo 6-7 chasov,

rekomenduyu real'naya tema!!!!!!!

Значит так, ребяты. Ужо второй сезон использую следующий рецепт, очень нравится своей простотой и вкусностью:

берется свиная вырезка(лучше шейка, как тут правильно заметили), кладетсо в кастрюльку, поливается минералочкой, но так чтобы мясо не скрывало, режется и кладется лимон ( на 1,5 кг - одного лимона хватит), затем берем аджику (любую, в супермаркетах их дофига) и кладем на глазок (ну где-то больше половины баночки, получается не остро), добавляем лучок и все это перемешиваем, накрываем тарелочкой и под груз на ночь.

Пока ничего лучше я не пробовал.
Главное, никакого уксуса.
Ну и не забудьте, когда будете насаживать, добавить свежие помидорки на шампурчик.

Еще очень вкусно получаются на углях шампиньоны нерезанные. Просто на шампуры их без всяких маринадов и на угли. пальчики оближешь.

насчёт перца - чёрный не советую, его лучше использовать при приготовлении других блюд - особого аромата и вкуса он нашим шашлыкам всёравно не придаст (потому что его аромат уже давно нам приелся) да и готовые шашлыки через довольно быстрый промежуток времени как бы "чернеют" теряют цвет, и выглядят не очень аппетитно ( можете проверить, сравнить). а вот красный жгучий и болгарский перец при умеренном использовании - очень даже ничего .
мясо - самое идеальное это шейка свинины, шейка с корейкой баранины, рёбрышки. из корейки свинины тоже не плохо получаются - тут главное не пересушить на углях, шашлыки будут жёсткие. из вырезки свинины - будут суховаты, так что лучше не пытаться портить столь дорогое мясо и пожарить себе отбивных на сковороде или в духовке. выбор специй : не стоит полагаться на выбор продавца на рынке ( не он же будет есть эти шашлыки ) или смесь в пакетиках которые в каждом киоске продаются. Главное правило - специй не должно быть много, они не должны перебивать неповторимый вкус мяса жаренного на древесных углях, но должен чуствоваться их аромат придаваемый шашлыкам. могу посоветовать такой вариант - лук (кольцами, полукольцами),соль, базилик, барбарис, болгарский перец (красный и зелёный) или сухой в пакетиках, молотые: красный жгучий перец, кориандр, кардамон, горчица, мускатный орех. если мясо маринуется в вине советую использоать известное правило - красное к мясу, белое к рыбе птице и кролику (гурманы поймут почему именно так а не иначе). если мариновать в вине и майонезе - главное не переусердствовать и не положить много, шашлыки будут кисловатые по вкусу будут необычные но невкусные, проще сразу замариновать в уксусе.

Иногда не стоит грубить с луком в маринад, особенно летом, может прокиснуть, лучше отдельно лук замариновать. Уже был опыт.
ПС. Заметили, что лук к шашлыкам отдельно подают в харчевнях.

Спустя два года пришел ответ. И все 2 года портили шашлык луком.......

Майонез, много лука, татарский соус (кетчуп Балтимор) и свинина, желательно на рёбрышках
замешать мясо с майонезом и соусом, потом выложить слой лук, слой мяса, слой лука, слой мяса............ и можно под гнёт это всё
часа 2-3 и на решёточку
Очень сочно и вкусно! Мясо у костей всегда вкусно!

жарим стейки форели на решётке
подавать с лимоном
запиваем белым вином
тоже супер!
скорей бы потеплело
хочу всё это сделать

кто-нибудь мариновал мясо для шашлыка, используя гранат (сок или сухой)?
на Кавказе его вместо уксуса используют, жутко вкусно)

на выходных думаем побаловать себя)

маринад: минералка, гранат (в моем случае сухой, если не лениво выжать сок из плодов, стакана 2-3 на 3 кг мяса, то и минералка не нужна ), соль, перец, кинза, лук репчатый.
мясо: свинина.
время маринования: 8 часов.

офигительно вышло) попозже фото выложу)

Ждём!

Шашлык делают из баранины, всё остальное обожжённое маринованное мясо. В качестве кислоты - вытяжка виноградного листа, кислое вино. Всё остальное - специи по вкусу. Соль на столе. приятного аппетита.
PS Вытяжка виноградного листа - чтото типа кваса на виноградном листе. Как называется точно непомню.