Найти кулинарные курсы? 

Моеимязанято писал :

SiRozha писал(а) ... :
Да не надо там ничего уметь. Надо взять, и приготовить) Это не шибко сложнее, чем картошку пожарить:)

Но, но, зимой была тут тема про картошку, чуть глаза не повыцарапывали друг другу. )))))
Я больше по пелемешкам.)))

Ну, как хотите)

хорошо, давайте возьмем шурпу.
Нам она обычно преподносилась как пустой бульон с плавающим яйцом.
В принципе, шурпа это и есть тот вар, в котором варились все овощА. Теперь представьте степь...казахскую степь. Кочевники, пасущие стада. Вот закололи барана, разделали на куски(если после этого вас не снесло - варим дальше), варят мясо. Вываривают до того момента, пока мясо не отделится от костей. Для чистоты помыслов можно бросить луковицу, чесноковицу, морковушку. Они как-то очищают варево. Потом их выкинуть. Как радиационноопасные.
Получили бульон.
Можно тут же и перебрать мясо - убрать кости, процедить(но это уже Европа). Далее, кидаем в бульон все что есть под рукой - лук - головками, моркву - ракетками, картоплю - клубнями. Именно, не режем, а прямо голавнями, как, изивините, ленивые ленивцы. Варим по степениготовности картопли, за пару минут до конца кидаем укроп, перц, салт, и грушки или виноград.

Когда все это выварится в суп, начинается шурпа - на блюдо выкладываеи мясо...горой...именно его мы варили до посинения. И на блюде, подаваемом на стол, на ковер, в лежащем в центре мясе, окружаем его всеми овощами из варева. Далее - принцип. Все берут руками мясо, культура такая и принцип такой - мясо это самое сытное. Жрем мясо, закусываем картоплей, морквой, луком, грушками. Захотелось попить - тут тебе вот эта самая шурпа, горячий бульон. А разница - кумыс холодный. Вот в этом и цинус. Жрать мясо с закуской и запивать его горячим и холодным.
Прикиньте, сколько мяса вы сьедите с запивкой шурпой, и как нам преподносят водичку под названием Шурпа в харчевнях.
А смысл блюда прост в корне - варят из того, что под рукой, с минимумом обработки - Азия-с, брат, давай, до свида...кушай пожалуйста.

Амонлюза, вы дюже правы.
правил приготовления шурпы нет. Готовят ровно из того, что есть. Есть мяса много - ок, нет - будет немного не то, но все равно шурпа. И в-целом - любое азиатское блюдо так формируется.

так Ф том-то и дело, что национальные кухни формировались под воздействием самих националов. Картоху лениво помыть и порезать - нна её, в, через столетие обслюнявленный руссичами, казан.
Мясо? Ули сковородка - ветка - ныне ШАМПУР(с придыханием), правда, мясо купим в какой-нить Говноленте или Жопоашане, в рассоле от Петра Ссыковича
А ведь есть еще Луковый суп от франзуских рабочих! /\ера что бедняков, главное - французен.

тааак...а поведайте, как готовить вкусный плов? я на днях озадачилась этим

SiRozha писал(а) : Ноги там уйгурские + много добавилось из Китая. Смысл - нажористый супчег, которое и первое, и второе.

Абсолютно согласен с предыдущим оратором. )) Видно, что человек очень даже разбирается в данном вопросе.
Единственное, что добавлю... Главное в лагмане - действительно лапша. Но именно лапша, а не макаронные изделия. Два основных вида лагмана - это кесма-лагман (из нарезанной лапши) и чузма-лагман (из тянутой лапши).
А по поводу подливки... Все просто знакомы с распространенной нынче узбекской версией лагмана, когда и с мяском, и с баклажанчиками, и с перчиком... А раньше делался даже просто с жиром, луком, морковкой и редькой. Откуда степняку добыть овощного изобилия? ))
Если кто из вас будет на Левом берегу, на развилке Лукашевича и Дианова-Ватутина, загляните в кафешку у троллейбусной диспетчерской. Возьмите там лагман по-уйгурски с тянутой вручную лапшой, не пожалеете.
Просто для того, чтобы иметь представление, чем отличается хороший лагман от того, что подают в других местах со спагетти.

miss elsa писала : не хотите случаем вести здесь кулинарные мастер-классы? с пошаговыми инструкциями и фото?

Я ведь тоже не профессионал. )) Просто кулинария мое хобби более 10 лет. А тут вы мне предлагаете такую ответственность. )))
Вот посмотрите как вкусно описал шурпу Амонлюза! Даже фотографии не нужны. Все предельно ясно и доходчиво. Чем не мастер-класс?
Постараюсь, конечно, теперь сюда выкладывать рецепты с разъяснениями. Но фото не всегда обещаю.

Амонлюза писал :
Самса - пирожок; кстати, откуда беляш взялся в русской кухне?
Лагман: в нем главное лапша, которую нужно катать самим, но ведь порой и тесто мы берем покупное, оправдавшее себя при жарке и печке, так зачем отдельно пестовать ингридиент, вкус которого потонет в общей массе?
Если нам китайцы еще тесто в кулинариях не возвели, то можно доверять кулинарам.

Тесто никогда не покупаю. Всегда делаю его только сама. Кстати, сейчас как раз беляши собралась делать, глянула- а муки нет, и время тоже нет, побегу в магазин за мукой, но никак не за тестом.)

Потом кинем эти беляши на решеточку, разогреем над костром, ммм....

И тесто-не ингридиент. Начинка-это уже лирика. А тесто в выпечке-основа основ.

ЗЫ:хм интересное обсуждение, позже почитаю.

Kelten писал : [

Я ведь тоже не профессионал. )) Просто кулинария мое хобби более 10 лет.

Ух ты, как здорово! А это хобби связано как-то с вашей профессиональной деятельностью? И в чем ваше хобби выражается? Вы просто готовите для друзей и родных или все-же изобретаете какие-то необычные блюда? Я очень люблю готовить, шинковать быстро и красиво я уже давно научилась, а вот с придумками у меня не очень пока. Может, просто не пыталась и иду проверенными путями. Например, сегодня увидела у Джейми ягодное желе из шампанского. Мне бы в голову никогда не пришло желатин растворить в шампанском и с пузыриками это дело все заморозить!

Бенджамина писала : А это хобби связано как-то с вашей профессиональной деятельностью? И в чем ваше хобби выражается?

Я жутко извиняюсь, но меня утаскивают на дачу. Когда вернусь, я постараюсь ответить вам развернуто. ))
Заодно постараюсь пофотографировать процесс приготовления Бахша - плова с печенью и кинзой. А потом выложу. )

Kelten писал :Вот посмотрите как вкусно описал шурпу Амонлюза! Даже фотографии не нужны. Все предельно ясно и доходчиво. Чем не мастер-класс?Постараюсь, конечно, теперь сюда выкладывать рецепты с разъяснениями. Но фото не всегда обещаю.

давайте тогда вы, Сирожа и Амонлюза будут здесь проводить своего рода мастер-классы...лучше канешна с пошаговым фото для наглядности
никакой ответственности, просто несите свои кулинарные знания в мир)))
я вон, например, готовить могу, но не все и очень редко. меня ж никто так замуж не возьмет

miss elsa писала : тааак...а поведайте, как готовить вкусный плов? я на днях озадачилась этим

Вкусный плов - это прежде всего, хороший рис. А способов приготовления его может быть миллион:)

SiRozha писал(а) :
Вкусный плов - это прежде всего, хороший рис. А способов приготовления его может быть миллион:)

Только никаких курей.)

Почему без курей?:) Кур в пилаве таки ок, имею я вам сказать) Конечно, изменится вся технология приготовления, так как это не барашка. Но плов от этого хуже не станет.
Плов может быть какой угодно и с чем угодно. Откидной, с мясом, с птицей, с зеленью, тот же выше упомянутый бахш. Главное - вкусный рис, а остальное - можно комбинировать как угодно и куда угодно:)

почему-то тоже не приемлю курятину в плове