Найти кулинарные курсы? 

Амонлюза писал : я к репе как-то не того, только "подленький" салат с редькой люблю

Редька, вообще, мировой закусон, с маслицем рыжиковым и солюшкой.

SiRozha писал(а) :
Тертый дайкон. Уже поспел)

У нас еще нет, поздно посадили.
Арбузы в этом году первый раз высадили, уже с гандбольный мяч.

рыжиковое масло? ну на любителя, на любителя

Амонлюза писал : рыжиковое масло? ну на любителя, на любителя

Так оно все на любителя.)

Амонлюза писал : рыжиковое масло? ну на любителя, на любителя

C картофаном, капустой и водкой ниче так)
Ну и лук туда еще.

блин, про водку-то я и забыл
а вы капустку сахарком подслащиваете?

Амонлюза писал : блин, про водку-то я и забыл
а вы капустку сахарком подслащиваете?

Зачем? мы ее водочкой запиваем)))

Амонлюза писал : блин, про водку-то я и забыл
а вы капустку сахарком подслащиваете?

Все утро про нее помнил, пришлось огородами на работу ехать.)))
Перестали сахар при засолке добавлять, в щах лучше без сахара.

да не при засолке
а когда на стол - квашеную с луком, с маслом и подсахарить

Амонлюза писал : да не при засолке
а когда на стол - квашеную с луком, с маслом и подсахарить

Только в гостях, почему-то дома нет такого рецепта.

бывает дюже кислая, а может я и не прав
водку оставляем?

Амонлюза писал : бывает дюже кислая, а может я и не прав
водку оставляем?

"Мы что собаки, чтобы мясо в сухомятку есть?" (с)

Как и предполагалось, с фотками вышла жопа. Извините за плохой французский...
Встретили пивом, потом просил брата фотографировать... ни одной фотографии в итоге...
Бахш вышел средненький, потому что использовал говяжью печенку, причем брал замороженную и оказалась не первой свежести...
Кушали-нахваливали, но я остался недоволен.
Поэтому я подумал тут, что стоит начать хотя бы с простого плова. А разновидности уже пойдут позже, когда с рисом мы будем не то, что на "ты", а хотя бы на "вы". )
Предупреждаю сразу, я выкладываю рецепт плова, который готовить проще всего и который не претендует на аутентичность. Знатоки в курсе, что вариантов плова как мусора на балконе... Поэтому гнусящие про баранину, кокандскую желтую морковь и девзиру идут лесом...
Возьмем:
1 кг мякоти говядины
1 кг моркови
1 кг риса
2 луковицы
2 головки чеснока
растительное масло
1 стручок красного жгучего перца
чайную ложку зиры (кумина)

Говядину порежем небольшими кусочками.
Лук - полукольцами.
Морковь - тонкими брусочками.

Казан - на огонь. Нальем туда масла примерно с полстакана, бросим мясо и обжарим до золотистого цвета. Затем лук, и через пару минут морковь. Только морковь слегка размягчится - заливаем 2 литра воды.
Доводим до кипения, солим, бросаем стручок перца, 2 головки чеснока целиком, растираем в руках щепотку зиры. Бульон, который мы варим, называется зирвак. Это собственно и есть основа для плова, от качества которого зависит вкус будущего плова. Зирвак должен вариться минимум полчаса.
Теперь про рис.
Почитал я тут мнение некоторых плововаров... Что я хочу сказать по этому поводу.
Лично мне все равно из какого риса готовить. Будь это девзира, чунгара, кенжов или обычный краснодарский. Длиннозерный, среднезерный или круглозерный... какой есть, с таким и работаю.
Девзира на наших рынках стоит дороже мяса. И, тем более, неискушенный кулинар легко может нарваться на "левую" девзиру, тупо крашенную кирпичной пылью.
Чунгару или кенжов вы просто у нас не найдете.
Не парьтесь, берите обычный круглозерный краснодарский. Ведь мы готовим простой плов. А стало быть, если получится с ним, то получится потом и с хорошим рисом. ))
Теперь про замачивание риса.
Рис твердых сортов действительно следует промывать и замачивать на час-полтора. Но не краснодарский. Его просто нужно очень хорошо промыть, чтобы избавить от клейковины. Чтобы в результате рис получился рассыпчатым. Залейте водой рис. Видите как вода окрасилась белым? Вот эту херню нам нужно вымыть раз 5-6.
Если вы, начитавшись апологетов, замочите рис заранее, то вы легко промажете по неопытности в количестве воды. Все ведь зависит от степени просушки риса, от времени замачивания... А зачем нам каша вместо плова?
Промыли? Засыпаем в казан!
Аккуратно шумовкой разровняем рис по поверхности казана и посмотрим на уровень бульона сверху. Посмотрите на свой мизинец. Повернем его горизонтально. Толщина пальца - это уровень воды, который должен покрывать рис (если у вас палец не толщиной с сардельку). Если совсем мало, то дольем кипятка, сыпанем еще сверху зиры, накроем крышкой, убавим огонь до минимума и НЕ ЛЕЗЕМ ТУДА ВООБЩЕ в течение 20 минут.
Затем откроем крышку, перемешаем все хорошенько, снимем с огня, закроем снова и дадим настояться плову с полчаса.
Готово!
А пока готовится плов, нарежьте тонко помидоры, перемешайте с нарезанным и промытым холодной водой луком, и подайте к плову.
Да!
Не забудьте охладить пару бутылочек красного вина! ))

Спасибо за рецепт. Плов я умею делать, а вот семгу солить не умею. Вроде все просто, а хочется какой-то изюминки. Может, посоветуете? Только спасибо от меня задержится, мне почему-то не разрешают писать больше одного сообщения в час

Бенджамина писала : Вроде все просто, а хочется какой-то изюминки.

Хм...
Наверное, я вас разочарую в этом вопросе...
Свежую семгу все-таки не нужно портить и перегружать какими-то вкусами. Абсолютно самодостаточное мясо. Это мое мнение.
Побывав впервые за границей, был удивлен тем, что там совершенно не развита "рыбная" тема к пиву. Орешки, гренки, или еще что "потяжелее из мясного". А вот малосольной, вяленой или копченой рыбы не найти вообще.
Помню, когда приехали к друзьям в Европу, просто сходил в рыбную лавку и купил свежей семги. Аккуратно филировал ее, отделив от хребта и реберных костей, и натер крупной солью со всех сторон. Посыпал растертым в ступке черным перцем и порезанным свежим укропом.
И буквально через пару часов подал к столу. Для моих друзей-иностранцев это было откровением. Они и догадаться не могли, что семгу можно есть СЫРОЙ. Смели за рекордное время.
И потом неоднократно я передавал для них с оказией копченых лососей и вяленых воблу и чехонь. )) Для них это было лучшим подарком из России. ))
Для меня и сейчас это наилучший рецепт засолки семги. Соль, перец и укроп.
Если хотите добавить пряного оттенка вкуса, то добавьте немного сахара (раза в четыре меньше, чем соли), размолотых зерен кориандра и немного красного острого перца.