Рис для плова 

vi\_goldman писал :

Амонлюза писал ... :я, например, капусту в борще не люблю
а свекольник с мясом люблю

а вам кто-то запрещает готовить борщ без капусты?

а я где говорил про запреты?

Topmanager писал :

Меня смущают слова: сочный, лаврушка, поймать момент с мясом... Складывается смутное ощущение, что нарушен сам процесс приготовления. Плов не варят, тут процесс обжаривания и приготовления на парУ.

Как вы его готовите, расскажите, плиз)

Обычно так: в раскалённый казан масло, как нагреется - лук обжарить, потом морковку, потом мясо. Потом немного кипящей воды туда, накрыть крышкой и потушить. Потом выкладываем замоченный на час промытый рис, аккуратно заливаем кипящей водой.
На большом огне под крышкой ждём, пока вода почти впитается, убавляем огонь на минимум, рис формируем в горку, сверху блюдце, снова закрываем и тушим. Как рис дойдёт - перемешиваем и подаём.

Кто-то рис обжаривает, но мне не очень.

vovka\_r писал :
Обычно так: в раскалённый казан

ну нету у меня казана.... что ты душу мне рвешь, дедушка! зира-миро, лавровый-кленовый...

vovka\_r писал : ...
На большом огне под крышкой ждём, пока вода почти впитается, убавляем огонь на минимум, рис формируем в горку, сверху блюдце, снова закрываем и тушим. Как рис дойдёт - перемешиваем и подаём.
...

Все, теперь понял. Ключевое слово тут - тушим, поэтому и плов пллучается "сочным". Ну и лаврушка где-то на этом этапе добавляется, видимо.

В классическом плове вода должна выкипеть полностью, для этого специально простукивают горку риса шумовкой, чтоб звук услышать.

Я не сторонник перемешивания плова в казане перед подачей

Амонлюза писал :

vovka\_r писал ... :
Обычно так: в раскалённый казан

ну нету у меня казана.... что ты душу мне рвешь, дедушка! зира-миро, лавровый-кленовый...

Полезная вещь: я в своё время победил жабу, купили 12-литровый чугунный, и подставку для него на стационарный мангал.
Гости в восторге от плова, басмы и думлямы.

Topmanager писал :Все, теперь понял. Ключевое слово тут - тушим, поэтому и плов пллучается "сочным". Ну и лаврушка где-то на этом этапе добавляется, видимо.

В классическом плове вода должна выкипеть полностью, для этого специально простукивают горку риса шумовкой, чтоб звук услышать.

Ну это кто как любит. Кто посуше (не зря про жареный рис сказал выше, попробуйте, может зайдёт), кто посочнее.

Ну а классический плов у каждого свой. У нас воспитательница в детском саду в конце 1980х провела целое занятие по плову. Рассказывала про казахский, узбекский, таджикский. До сих пор помню.
Про то, что некоторые нации варят сухой и традиционно ели руками комочкам. А некоторые пожирнее и пожиже, и тоже иногда руками, но зачерпывали двумя ладонями в пригоршни.

Нет такого понятия, как казахский плов, американская водка, голландские пельмени)

Но, в целом, суть понятна - под пловом понимать рис с мясом, приготовленный по любой технологии. Я же, скорее, адепт аутентичности.

Topmanager писал : Нет такого понятия, как казахский плов, американская водка, голландские пельмени)

Но, в целом, суть понятна - под пловом понимать рис с мясом, приготовленный по любой технологии. Я же, скорее, адепт аутентичности.

да ладно ты - не плачь
весь форум помнит твою тему про плов
не забудут уже никогда, ведь каждый шаг оставляет след, как пел народный узбек
вот тока еще бы почитать, чего ты там таишь! в дзене
ааааа-я-тая-тая-та!

vi\_goldman писал :
не
Основа любого борща — это свекла!
Суп (а борщ это суп) с теми же ингредиентами, но без свеклы — это щи.

Topmanager писал : Я где-то слышал про свекольник - тот же борщ, но со свеклой.

неа.

Я почему то всегда думала, что свекольник это как борщ, только без капусты и больше свёклы

Псения Кобчак писала : Я почему то всегда думала, что свекольник это как борщ, только без капусты и больше свёклы

а есть еще и белорусская кухня... там окрошка на огурцах! ах... ах...

В книге "Современная украинская кухня" 1984 года издания есть 32 рецепта горячего борща (отдельно идут борщи холодные). Из 32 - ни одного без свёклы.

ViCahir писал : В книге "Современная украинская кухня" 1984 года издания есть 32 рецепта горячего борща (отдельно идут борщи холодные). Из 32 - ни одного без свёклы.

это аксиома