Рис для плова 

Topmanager писал :

seewolf писал(а) ... :
С этим рисом просто нужно работать.
...

Поделишься?)

конечно

На левобережном рынке рядом с мясом продают и специи.Вот у продавца специй есть рис Девзира узбекский(настоящий)..

seewolf писал(а) :

Topmanager писал ... :

seewolf писал(а) ... :
С этим рисом просто нужно работать.
...

Поделишься?)

конечно

Я уже устала ждать

Topmanager писал :

seewolf писал(а) ... :
С этим рисом просто нужно работать.
...

Поделишься?)

Если речь идет именно о карнаролли, а не арборио.
1. Обдать рис крутым кипятком и держать в нем 3-5 минут
2. Затем промывать прохладной водой, я имею ввиду не сильно холодной и не сильно теплой, до прозрачности воды.
3. Это делать непосредственно перед закладкой риса в казан.
4. Брать воды приблизительно на 1,5 см на уровнем риса и смотреть как уходит вода.
5. Работать с рисом и не спешить доливать воды.
Работать с рисом означает по поверхности риса поднимать по-тихонечку рис снизу наверх и наооборот, очень аккуратно. Ни в коем случае затрагивая зирвак. Рис должен звинеть.
6. Когда закрыл казан и убавил огонь не больше 15 минут
Остальное дело опыта и интуиции.

seewolf писал(а) ? ? ? : ... Рис должен звинеть.
..

Чего?

seewolf писал(а) : ...
Работать с рисом означает по поверхности риса поднимать по-тихонечку рис снизу наверх и наооборот, очень аккуратно. Ни в коем случае затрагивая зирвак....

А что есть зирвак в твоем понимании, можно узнать?

Topmanager писал :

seewolf писал(а): ... Рис должен звинеть.
..

Чего?

seewolf писал(а) ... : ...
Работать с рисом означает по поверхности риса поднимать по-тихонечку рис снизу наверх и наооборот, очень аккуратно. Ни в коем случае затрагивая зирвак....

А что есть зирвак в твоем понимании, можно узнать?

Зирвак это основа узбекского плова, из него рис втягивает все ароматы и вкусы будущего плова.
Звинеть это когда перед тем как его закрывать и похлопывая по нему, рис должен как бы позванивать, как живот по которому ты хлопаешь

seewolf писал(а) :
Зирвак это основа узбекского плова, из него рис втягивает все ароматы и вкусы будущего плова.
Звинеть это когда перед тем как его закрывать и похлопывая по нему, рис должен как бы позванивать, как живот по которому ты хлопаешь

А как ты разделишь фракции зирвака (ну, в твоем понимании, конечно) и рис, который ты аккуратно шевелишь?

У меня 6 строгих кубиков на животе, плюс пара косых мышц в виде лезвий косы. И они не звенят при похлопывании, увы, как я ни старался.

Мож, я какой-то неправильный плов готовлю?

Topmanager писал : У меня 6 строгих кубиков на животе, плюс пара косых мышц в виде лезвий косы. И они не звенят при похлопывании, увы, как я ни старался.

Мож, я какой-то неправильный плов готовлю?

Очевидно же. Готовил бы правильный — было б пузико!

spectrum писал(а) :
Очевидно же. Готовил бы правильный — было б пузико!

Как у Эрха?)

Чорд.
Я так и знала. Я не правильно готовлю рис.
У меня он звенит, а нужно чтоб звинел.
Все пропало.

Topmanager писал : Как у Эрха?

Ну. Сразу видно, что у человека хороший плов.

Те кто готовил и готовит плов, это делает индивидуально по своему опыту и интуиции. Разводить здесь пловосрач я не собираюсь и не буду это поддерживать. Вы спросили , я ответил. Дальше обсуждать ваши настроения, я не собираюсь. Доброй ночи.

Вчера вечером заготовил знатный зирвак из индюшачьих горлышек. Они, с**ка, мясистые, постные, весьма вкусные.

Если не забуду, вечером выложу фото, как рис буду закладывать.

Topmanager писал : Вчера вечером заготовил знатный зирвак из индюшачьих горлышек. Они, с**ка, мясистые, постные, весьма вкусные.

Если не забуду, вечером выложу фото, как рис буду закладывать.

Рис какой будешь брать ?

Topmanager писал : Вчера вечером заготовил знатный зирвак из индюшачьих горлышек. Они, с**ка, мясистые, постные, весьма вкусные.

Если не забуду, вечером выложу фото, как рис буду закладывать.

А материться-то зачем!