Нож на кухне 

Я вам как профи говорю: достаточно так называемой "поварской тройки", все остальное -- не более, чем извращения.

это вы зря затеяли.

Серьёзный вопрос:
готовить люблю, ножи (исключительно функционально, а не фанатично-абстрактно) ценю, но вот топорика у меня нет.
Вопрос к человеку, который упомянул, что пользуется им в 50\% случаев - что им делать то?
Я думал, что топорики только мясо рубить etc...

типа такого:

Snarkenshtein писал : Серьёзный вопрос:
готовить люблю, ножи (исключительно функционально, а не фанатично-абстрактно) ценю, но вот топорика у меня нет.
Вопрос к человеку, который упомянул, что пользуется им в 50\% случаев - что им делать то?
Я думал, что топорики только мясо рубить etc...

топориком неплохо шантажировать и лохов пугать

От себя: из множества ножей реально в 90\% случаев я пользуюсь следующими двумя:

1) Сантоку (вот такой или его цельнометаллический аналог, выглядит точно так же, но без отверстий)


2) Зазубренный тонкий-тонкий нож для тонкой же работы. Приблизительно вот такой:


Ну а в оставшихся случаях используются: шеф-ножи, ножи для сыра, ножи для томатов и нож для масла. Пожалуй, всё.
Ещё есть ножи для стейков, но они достаются понятно когда.

90\% случаев - шеф-нож. У меня Yaxell.
Ещё маленький ножик из икеи для чистки.
Ну, понятное дело, есть ножи для сервировки, но я их не считаю.

Сантоку был, подтверждаю, удобная штука. Сперли потерян в хаосе ремонта, а потом как поварской купил, так и все.

Пчак хочу взять, но чот не соберусь никак.

инструмент ноунейм, периодически точу

Посмотрел пчаки. Интересная тема. Чувствую, загорелся. Кто в теме, что важно для хорошего пчака? Например вот тут есть хорошие ножи? Какой из них представляет собой оптимальное сочетание лучшего качества за разумные деньги?

Snarkenshtein писал : Посмотрел пчаки. Интересная тема. Чувствую, загорелся. Кто в теме, что важно для хорошего пчака? Например вот тут есть хорошие ножи? Какой из них представляет собой оптимальное сочетание лучшего качества за разумные деньги?

Да хз, я купил один и доволен, японцы без работы висят, надо ещё маленький пчак купить и убрать их в подарочную коробку, в которой и покупал. У меня ручка из граба(чёрное дерево) и сталь ШХ15. Ещё продаётся углеродка У8. Бери одно из двух, будут резать отлично. Нержавейку не бери, кромка будет мяться, вспотеешь править. По ручке могу порекомендовать, состоящую из двух частей, на заклёпках, чтобы видно было, что сталь лезвия и ручки одно целое, чтобы не выскочило лезвие из ручки, хз как оно там закреплено. Ну и выбирай пчак без загнутого вверх носика, так удобнее нарезку с доски смахивать, носик не мешается.

ПС. на сайте, кстати, хрень про твёрдость стали написано: ШХ15 - 40, а У8 - 60. Они одинаковы примерно на самом деле.

попробуйте первый лот,это народные ходовые.
дамаск конечно хороший металл но очень капризный в плане окисления.

Вот, кстати, и носик не загнут и метал лезвия до конца ручки доходит, на заклёпках.

Нож на кухне, что ружьё на стене

Snarkenshtein писал :
Вопрос к человеку, который упомянул, что пользуется им в 50\% случаев - что им делать то?
Я думал, что топорики только мясо рубить etc...

Я бы сказал, что я им пользуюсь в 70\% случаев. Топорик из стали 3 мм, очень тяжёлый, очень острый. Я им ничего не рублю. Режет помидоры, просто прислони лезвие и отпусти. Любые овощи, мясо, хлеб - усилие прикладывать не надо. Привык за месяц примерно, но я готовлю часто. Подмороженная курица режется там, где хочешь, хоть на кубики вместе с костями. Был у меня такой из Поднебесной,около 1 мм толщиной, им можно было филировать лосось. Не понравился именно весом, перешёл на этот. Нарезал лук, измельчил, подцепил, как лопаткой - в сковороду. Очень удобно и функционально, если привыкнуть. Чинайцы всё такими делают, даже в зубах ковыряются)