Узбекская кайтнама-шурпа 

Пока бульон медленно закипает, готовим овощи: картофан молодой очищаем и оставляем для закладки, если он размером с куриное яйцо. Если будет меньше, будет не очень красиво смотреться, если слишком большой клубень – тоже не очень, плюсом, он сварится позже других. Большой клубень следует разрезать на более мелкие, ориентируясь на размер куриного яйца.

Морковь чистим и нарезаем дольками: режем поперек целую морковь на части длиной сантиметров 5-7. Затем каждую часть нарезаем по диагонали на эдакие пластинки толщиной 7-8мм.

Также сюда можно добавить редьку, дайкон или репу, но их я кладу обычно меньше, чем моркови.

Обязательно нужен вкусный болгарский перец – лучше взять разноцветный для повышения эстетики итогового блюда. Перец режем полосками шириной 2-3 см, обязательно очищаем от семян и белой мякоти, что находится внутри перца на внутренних ребрах.

Ну и помидор – штуки 2-3 средних на казан, режем дольками, как у апельсина. Все равно, помидор потом разварится и форма поэтому не очень важна.

Когда бульон начнет закипать, обязательно не провороньте этот момент и снимайте пену. Долго, всю и до конца, иначе замутните бульон. Мои корефаны, живущие сейчас в Европе, привередничают, снимают пену, потом выливают воду, промывают мясо и заново ставят вариться уже чистый бульон. Кто-то еще процеживает его дополнительно, но по мне – это полнейшее извращение. Мы поступим попроще, по степному – будем варить на исходном, первобытном бульоне.

Готовность мяса легко определить – как только косточку из ребрышка можно будет почти легко вытащить. Если есть большие куски мякоти, ее лучше проткнуть вилкой или надрезать ножом для верности.

Как только мясо сварилось – добавляем картофан, морковь и все твердые корнеплоды ибо они варятся дольше, чем перец или помидоры:

Минут через 15-20, когда картошка будет полуготова, добавляем болгарский перец и томаты:

Всю шурпу варим затем до тех пор, пока морковь и перец станут мягче – но не надо держать до тех пор, пока они превратятся в кашу. Для первой подачи на стол они будут достаточно мягкие, но будут держать форму:

И вот тут самое время посолить шурпу и добавить приправ: лично я предпочитаю не зиру, а, так называемую, шара-бару. Она состоит из многих приправ, в том числе, из паприки – это придает красивый красноватый цвет готовой шурпе и уже мысленно согревает едока одним своим видом:

Все, пора нарезать свежую зелень: зеленый лучок и кинзу. Попутно советую налить грамм 50 холодной водочки – перед сытным и горячим ужином самое то!

Ах!
Спасибо!!!

я тоже такое люблю

Репчатый лук не используют тут совсем?

Псения Кобчак писала : Репчатый лук не используют тут совсем?

Его можно добавить вместе с томатами, тонко порезав слайсами. Но его главная цель - развариться, бульон потом станет молочным.

Как правило, я добавляю его в другую вариацию шурпы - ковурма. Она жареная, более тяжелая, вот тут густой мутный бульон заслуживает лук.

А в кайтнаме я предпочитаю чистый бульон.

Topmanager писал : Морковь чистим и нарезаем дольками: режем поперек целую морковь на части длиной сантиметров 5-7. Затем каждую часть нарезаем по диагонали на эдакие пластинки толщиной 7-8мм.

ну-да, ну-да, 5-7 см, а вы думали, морковку размером с ракету?

Topmanager писал : Мои корефаны, живущие сейчас в Европе, привередничают, снимают пену, потом выливают воду, промывают мясо и заново ставят вариться уже чистый бульон. Кто-то еще процеживает его дополнительно, но по мне – это полнейшее извращение..

по мне тоже - зачем пену тогда снимать?
мясо вынул и помыл казан

Topmanager писал :Готовность мяса легко определить – как только косточку из ребрышка можно будет почти легко вытащить.

без слов

Topmanager писал :варить бульон на самом медленном огне, но это может занять не один час.

до слёз

Topmanager писал : Попутно советую налить грамм 50 холодной водочки – перед сытным и горячим ужином самое то!

не стоит опускаться водочкой до заштатных промоутеров

а картинка, повторюсь, неплоха