Кухня съедобностей
Варка раков
Создана: 17 Сентября 2010 Птн 1:09:13.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 105, просмотров: 16868
-
17 Сентября 2010 Птн 1:09:13Начался рачий сезон и родственники сегодня заказали мне рака. Ловить сейчас некогда и нечем, поэтому я просто сходил и купил на рынке полсотни самых крупных (данные родственники ели раков впервые, поэтому горячиться я не стал).
Впервые варил раков с удалением перед варкой прямой кишки (раньше как-то не озадачивался этим живодерством), поэтому технологию опишу целиком:
1. Покупка раков - выбираем живого и крупного. Лучше с крупными рабочими клешнями (в них тоже мяса много)
2. Доставка раков домой - влажное ведро, да. Но так как у меня их было всего полсотни, то просто в пакетике. Да и ехать до дома 10 минут.
3. Вываливаем их в тазик или в ведро (чего есть, в общем) и несколько раз (раз в 3 минуты) меняем воду на свежую, побултыхав предварительно. Промываем так несколько раз, пока грязь не перестанет появляться.
4. Выдерживаем в тузлуке (на ведро/сотню - пачка соли) - полчаса. Необязательный элемент, якобы для дополнительной стимуляции рачьей самоочистки. Я сей шаг в этот раз пропустил.
5. Удаление прямой кишки. Раньше считал сей элемент сложным, но теперь попробовал. Вообще легко - секунда на рака. Все очень просто - беремся за средний сегмент кончика хвоста, пошатываем его (так, чтобы оторвался с двух сторон) и аккуратно тянем - кишечник за сегментом вытягивается весь вместе с содержимым. Я выше сказал - "секунда"? Не соврал.
6. Промывка раков в парном молоке. Да-да. Именно в свежем (!) парном (!) молоке. Молоко выпускает всю остальную рачью гадость. Если молока нет - забейте. Это уже действительно сверхперфекционизм.
7. Окончательная промывка в чистой олодной воде (молока на раке остаться не должно)
8. К этом моменту у вас наготове должна быть кипящая емкость (кастрюля, ведро) с соленой и приправленной водой. Соль - столовая ложка на литр. Специи (сушеный укроп, сушеная петрушка, лаврушка, перец горошком) - по вкусу. С этими четырмя специями вы вряд ли переборщите. Я ограничиваюсь этими, но отдельные гурманы могут извращаться с чем угодно - тимьяном, кориандром и прочим базиликом. Или вместо воды могут переводить пиво, сметану и белое вино. Не знаю, пробовал - не впечатлило. Вода, соль, укроп, лаврушка, петрушка, перец. Всё, этого достаточно.
9. Вываливаем раков.
10. Дожидаемся когда варево вновь закипит, засекаем 15 минут (варим на сильном огне, следим чтоб не убежало - помешиваем)
11. Снимаем с огня, даем настояться еще 10 минут.
12. Достаем рака, охлаждаем до комфортной (горячо, но не обжигающе) температуры.
13. Профит!
Возможен и второй вариант - оставляем до утра в той же посудине, где варились. Утром кушаем холодного рака.
А теперь колитесь, ё, как готовите рака вы. Спасибо. -
17 Сентября 2010 Птн 15:12:18advantage писал
:
Ну, как вам сказать. Понимаете, известное в народе лекарство под названием мумиё, например, представляет собою не что иное, как мышиные фекалии.LLL (триэль) писал(а) ... : целебная грязь озера Эбейты - это умершие и разложившиеся раки?
Не ври! Люда не верь ему! Это продукт жизнедеятельности горных орлов!!!
-
17 Сентября 2010 Птн 15:13:07
Ага, питающихся розовыми лепестками на заре.
-
17 Сентября 2010 Птн 15:14:31Ну и мышами тоже конечно...
Раки вон и людей едят... А как любят утопленников и прочую тухлятину налимы... -
17 Сентября 2010 Птн 15:17:56Слушай, а может, кого-нибудь притопим и загоним Эрхафану по сходной цене? А то своих сибирских кошечек он всё равно не дождется, а налим, между тем, голодает.
-
17 Сентября 2010 Птн 15:29:23advantage писал :
Ну, как вам сказать. Понимаете, известное в народе лекарство под названием мумиё, например, представляет собою не что иное, как мышиные фекалии.LLL (триэль) писал(а) ... : целебная грязь озера Эбейты - это умершие и разложившиеся раки?
Уже остановитесь что ли)))))))))))))))) я тут ем все-таки!
Реально мышиные?
-
17 Сентября 2010 Птн 15:31:00
Блин, орел-осел - один хрен - какашки, фу! -
17 Сентября 2010 Птн 15:31:03
дык это. а почему нельзя его молотком по башне навернуть и сразу в кастрюлю? забитых раков варить никому же не жалкоyurez писал :
раки питаются падалью, их организм пропитан трупными бактериями, когда рак погибает процесс его разложеня начинается буквально за пару минут, если хотите получить вместо вкусной еды вонючие трупики (они реально воняют дохлые) + тяжелое отравление, тогда варите дохлых 
-
17 Сентября 2010 Птн 15:34:43Не вы конечно не врали, но сам факт - что народ жрет какашки, пусть и гордых горных и гарных орлов - они ж за деньги это покупают!
-
17 Сентября 2010 Птн 15:54:47
Да мало ли, за что народ деньги отваливает.LLL (триэль) писал(а) : но сам факт - что народ жрет какашки, пусть и гордых горных и гарных орлов
Есть в Израиле spa-курорт, где дам омолаживают амном голубых дроздов, исключительно им. Курорт дорогой, кстати.
А еще есть дорогой сорт кофе, который получают следующим образм6 сначала зерна этого кофе жрут обезьяны, потом сами понимаете что происходит, а затем уже заготовители собирают это добро, промывают, ну, и так далее, пока до конечного потребителя не дойдет. Вот такая ботва, мадемуазель. -
-
17 Сентября 2010 Птн 16:57:10
разница большая. эстонцы будут спокойны и из-за всяких переживающих личностей не придется отпускать раков в реку.
-
17 Сентября 2010 Птн 17:06:57
Блин, нет чтоб написать прямо - хорьки.
По поводу Чёрного моря. В нём водится две разновидности крабов. 1.Песчаники, они же плавунцы, и каменный краб, он же кусака. Отричаются просто. Первые живут на песке, даже там где по колено. Цвета песчаного и зеленоватого (от травы в которой любят сидеть). Размер - от четверти до половины ладони. На задних ногах - плавнички, с помощью которых могут плавать. Клешни маленькие и слабые, менее четверти корпуса в размере.
В больших количествах отлавливаются отдыхающими. Особо продвинутые пытаются их варить и есть или использовать для сувениров. Делать этого не стоит. Съедобная часть - клешни - мала, при варке съёживается, то есть есть в них абсолютно нечего. Некоторые глупые люди пытаются есть содержимое панципя и высасывать ножки, прямая дорога им в психбольницу ,но попадают они обычно в поносные отделения. Где даже есть термин - дикий понос. В смысле - понос дикого отдыхающего ,жрущего всё что под руку попало. На сувениры тоже не годятся, так как корпус тонкий, и рассыпающийся на "запчасти".
2.Каменный краб. Держится на сваях, камнях, скалах, но не на песке. Плавать не умеет. Цвет серый ,коричневый до чёрного, "мраморный". Одна из клешней - по размеру сопоставима с размером корпуса, вторая меньше, но не более чем в 2 раза. Очень больно кусается. Наш выбор в гастрономических целях. Дабы не искусал - применяются следующие способы ловли:
1.Сбить сидящего краба с опоры, и пока он будет падать на дно перехватить его за клешни.
2.Цеплять сачком.
3.Наиболее рациональный - колоть вилкой.
Если интересно - могу продолжить... -
17 Сентября 2010 Птн 17:08:45
Виверры — это звучмт слишком экзотично и привлекательно, пусть лучше будут обизяны. Я сначала хотел горных козлов приплести, но вовремя понял, что загоняюсь.Topmanager писал : Не обезьяны, виверры. Кофе называется Копи Лювак.
Да, так что там с раками-то? Сочнее без кишок али нет?
