Кухня съедобностей
Мой борщ
Создана: 15 Октября 2011 Суб 22:43:56.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 193, просмотров: 20361
-
15 Октября 2011 Суб 22:43:56"Какой русский не любит миску горячего наваристого борща, да под водочку?"
(с) В.И.Гольдман
Итак, мой борщ:
Для бульона использую исключительно говядину, грудинку и кусочек мякоти грамм на 500.
Заливаем мясо холодной водой и ставим кастрюлю на огонь. Пока вода закипает, подготавливаем овощи: свеклу, лук, морковь и капусту шинкуем соломкой (терку не признаю в принципе).
Нарезанную свеклу укладываем в сотейник, добавляем немного масла, воды, сахар и столовую ложку уксусной кислоты (для сохранения цвета свеклы). Ставим на медленный огонь и тушим практически до готовности.
У закипевшего мяса не забываем снимать пену, от кастрюли лучше не отходить минут 20. Варим до готовности 1.5 часа, солить бульон за полчаса до готовности. Я в бульон добавляю морковку и неочищенную луковицу. Готовое мясо вытаскиваем и охлаждаем.
Закладываем в готовый бульон нарезаный картофель, доводим до кипения, добавляем капусту (я использую только свежую белокочанную). На слабом огне кипятим минут 5, добавляем в кастрюлю тушеную свеклу и сваренную заранее фасоль (мне лень, и я кидаю консервированную, промытую).
Лук и морковь пассируем с томатной пастой (не с пюре!) и выкладываем в кастрюлю. Кипятим одну минуту и выключаем огонь!
Главное не переварить картофель и капусту, они в горячем бульоне и так дойдут до готовности. Добавляем несколько лаврушек, нарезаем свареное мясо поперек волокон маленькими кусочками - и в борщ))
Закрываем крышкой, и если есть возможность - оставляем настаиваться до следующего обеда. Приятного аппетита
-
16 Октября 2011 Вск 16:22:53Борщ - это самый весомый вклад малороссов (и Хомутовича) в мировую культуру. Второй по значимости - горилка. И уж потом - дивные украинские напевы.
-
16 Октября 2011 Вск 17:09:45Штурманн писал
:Да он жыд вообще-то, а ты его хохлом обозвал
жди пока он фаршированную щуку не приготовит )
не знал что евгеи фаршированных щук готовят....... да и так со щуки взять нечего уха или вяленная......
ты на Валеру не гони, он приличный человек кроме одной особенности/про еду/, которую при нём нельзя произносить вслух... ну не нравится ему -
16 Октября 2011 Вск 17:43:35
Фаршированная щука отменного качества продается на вынос для банкетов в кафе Лавр в том,что на Ленинском рынке.
По еврейски это блюдо называют "рыба фишь"
Очень даже вкусно,так что вам Джамп рекомендую отведать.
А на счет мнений ...это классный ответ +100
-
16 Октября 2011 Вск 20:22:51Хомутович-Гольдман, а зачем вы зажарку тушите, а не зажариваете? Таким образом борщ лишается фирменного оттенка жареных овощей и становится просто вареным. А вкус должен быть миксованным - вареным +жареным + настоянным. В этом секрет Полишинеля, не находите?
-
16 Октября 2011 Вск 20:27:32Topmanager писал : Хомутович-Гольдман, а зачем вы зажарку тушите, а не зажариваете?
???
где я написал про тушение овощей для борща?! -
16 Октября 2011 Вск 20:32:01homutovich писал(а) :
где я написал про тушение овощей для борща?!
homutovich писал(а) : ...
Нарезанную свеклу укладываем в сотейник, добавляем немного масла, воды, сахар и столовую ложку уксусной кислоты (для сохранения цвета свеклы). Ставим на медленный огонь и тушим практически до готовности.
...
А, ну и уксус - не нужно его, право дело... Он резок, невежлив и грубит общей гармонии блюда) -
16 Октября 2011 Вск 20:33:28Topmanager писал :
homutovich писал(а) ... : ...
Нарезанную свеклу укладываем в сотейник, добавляем немного масла, воды, сахар и столовую ложку уксусной кислоты (для сохранения цвета свеклы). Ставим на медленный огонь и тушим практически до готовности.
...
А, ну и уксус - не нужно его, право дело... Он резок, невежлив и грубит общей гармонии блюда)
аксиома: свекла тушится с добавлением уксуса, зачем - я написал.
