Кухня съедобностей
Стейки в Омске. Где? Почем?
Создана: 21 Мая 2012 Пон 22:07:00.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 109, просмотров: 20504
-
21 Мая 2012 Пон 22:07:00Из за работы набигаю сейчас на родину на несколько дней раз в пару недель. Хочу мяса, вон оно чего.
Сразу предупержу: стейк из семги, курицы, свинины и прочей баранины езмъ выдумка маркетологов кафе. Не пойдет. Рассматриваем только нормальное мясо мраморной коровятины, и при условии что жарят его не на сковородке. Естественно, повар должен иметь представление о градациях прожарки, а остальной персонал - что не надо заливать его при подаче майонезом (видел и такое на практике).
Куда бежать? Если ничего достойного не найду, куплю в Метро полено австралийской говядины и с грилем поеду противопожарную безопасность нарушать. -
23 Мая 2012 Срд 11:16:35518 писала
:
точноTopmanager писал ... :В этом смысле Джейми Оливера можно смотреть часами.
я очень его люблю, так что не обижайте мою любимую зеленую едуTopmanager писал ... : Шпинат, кстати, фигня полная.
Из-за неплохого перевода я не могу понять, шепелявит он или нет?
) Судя по нижней губе, вроде бы, должен.
Ну, хорошо, шпинат неполная фигня.) -
23 Мая 2012 Срд 11:17:33Шпинат, кстати - дюже вкусный силос. по сравнению с той же модной руколой)))
-
23 Мая 2012 Срд 11:18:40Topmanager писал : я не могу понять, шепелявит он или нет?:
Сержа Марковича посмотрите))))))) -
23 Мая 2012 Срд 11:20:27
я смотрела в оригинале, и да, у него язык крупноват
-
23 Мая 2012 Срд 11:22:50Topmanager писал :ЗЫ Затем снова вернулся к оригинальной итальянской пасте, которую есть могу по 3 раза в день)
С сосисками, надеюсь? Макароны обязательно надо есть с сосисками. -
23 Мая 2012 Срд 11:27:59
Не-не, смотри, есть простой способ понять, какая степень прожарки тебе нужна: коснись большим пальцем одной руки кончик указательного пальца и потрогай в этот момент подушечку ладони возле большого пальца - это прожарка Rare, средний - Medium, безымянный - Medium Well, мизинец - Well Done.
Но вообще, их в УСА различают 7 степеней. -
23 Мая 2012 Срд 11:31:16Эрхафан писал : Topmanager писал ... :ЗЫ Затем снова вернулся к оригинальной итальянской пасте, которую есть могу по 3 раза в день)
С сосисками, надеюсь? Макароны обязательно надо есть с сосисками.
С фаршем в болонезе и с морепродуктами в другом случае. Однажды мне посоветовали удивительные тальятелли с фисташковым соусом - очень оригинально, соус фисташкового цвета, творожистый (какой-то творог еще добавляют) и с маленькими кусочками фисташек удобоварительного помола.
А вот, прошутто мне их не глянулась. Не ощутил того знаменитого аромата, что все рекламируют.
Но паста - о, да, паста это песня!) -
23 Мая 2012 Срд 11:34:28
да рикотта, скорее всегоTopmanager писал :соус фисташкового цвета, творожистый (какой-то творог еще добавляют) -
23 Мая 2012 Срд 11:42:48Topmanager писал :Но вообще, их в УСА различают 7 степеней.
Почему только в штатах? Я прекрасно заказывал, условно говоря, какой-нить medium-rare в Омске. Места знать надо.
Но вернемся к сосискам и пасте. Чем, к примеру "оригинальная итальянская паста" может даже теоретически отличаться от "оригинальной омской пасты", с учетом того, что используется те же сорта пшеницы (включая нужную часть дурума), яйцо (если надо... притом не порошок, не меланж, а яйцо), правильная вода, соль?
-
23 Мая 2012 Срд 11:43:34518 писала :
да рикотта, скорее всегоTopmanager писал ... :соус фисташкового цвета, творожистый (какой-то творог еще добавляют)
Рикотта, панна котта - итальянцы такие итальянцы)
Могу рассказать, как итальянцы правильно едят длинную пасту. -
23 Мая 2012 Срд 11:45:24Эрхафан писал : ...
Но вернемся к сосискам и пасте. Чем, к примеру "оригинальная итальянская паста" может даже теоретически отличаться от "оригинальной омской пасты", с учетом того, что используется те же сорта пшеницы (включая нужную часть дурума), яйцо (если надо... притом не порошок, не меланж, а яйцо), правильная вода, соль?
Словом "оригинальная". Там все другое - и вода и соль и мука, словами не передать. Она просто другая и гораздо вкуснее. в Омске никогда такую пасту не приготовят, да еще и переварят. -
23 Мая 2012 Срд 11:48:29
про ложку чтоли?Topmanager писал : как итальянцы правильно едят длинную пасту. -
23 Мая 2012 Срд 11:50:49Topmanager писал :Она просто другая и гораздо вкуснее. в Омске никогда такую пасту не приготовят, да еще и переварят.
Надо бы как-нить предложить тебе слепой тест Я делаю, грубо говоря, тальятелле (из российской муки, воды, соли, яиц), а ты выбираешь любые оригинальные тальятелле. Варим, пробуем.
PS Насчет переварить - да, есть у многих такое. Но я постепенно отучил большинство мне готовящих варить макароны до готовности и даже аль денте, поскольку предпочитаю их полусваренными обжаривать затем в воке.
518 писала :про ложку чтоли?
Ни, наверное, Кать. Ложку в российских ресторанах уже лет 10 подают, так что явно про что-то другое -
23 Мая 2012 Срд 11:52:05Topmanager писал :
Словом "оригинальная". Там все другое - и вода и соль и мука, словами не передать. Она просто другая и гораздо вкуснее. в Омске никогда такую пасту не приготовят, да еще и переварят.
а может это просто психология?
