Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Кухня съедобностей
 
 
 

Раздел: Кухня съедобностей Стейки в Омске. Где? Почем? 

Создана: 21 Мая 2012 Пон 22:07:00.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 109, просмотров: 20501

На страницу: Назад  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  Вперёд
  1. SiRozha


    Хранитель


    Более 10 лет на форумеПрописка в разделе А.Д.
    21 Мая 2012 Пон 22:07:00
    Из за работы набигаю сейчас на родину на несколько дней раз в пару недель. Хочу мяса, вон оно чего.
    Сразу предупержу: стейк из семги, курицы, свинины и прочей баранины езмъ выдумка маркетологов кафе. Не пойдет. Рассматриваем только нормальное мясо мраморной коровятины, и при условии что жарят его не на сковородке. Естественно, повар должен иметь представление о градациях прожарки, а остальной персонал - что не надо заливать его при подаче майонезом (видел и такое на практике).
    Куда бежать? Если ничего достойного не найду, куплю в Метро полено австралийской говядины и с грилем поеду противопожарную безопасность нарушать.
  2. 23 Мая 2012 Срд 14:28:00
    Статистика - не одна тысяча паста-машин в месяц уходит (судя по номерам договоров, гарантиеек и т.д. от разных поставщиков). Ну ладно, скажем, у меня есть дома всякая хлебопечка, вокплита и прочие приблуды. Но не все же себе домой паста-машины берут? Так что думаю таки, что рестораны затариваются.

    Topmanager писал :И что такое "обвалка"?

    Это я по инерции написал, поскольку готовлю тут параллельно Смайлик :-) Имелся в виду "подпыл" Very Happy
  3. 23 Мая 2012 Срд 14:32:21
    Эрхафан писал :
    Topmanager писал ... :И что такое "обвалка"?

    Это я по инерции написал, поскольку готовлю тут параллельно Смайлик :-) Имелся в виду "подпыл" Very Happy


    А подпыл-то, что это?
  4. 23 Мая 2012 Срд 14:34:04
    Topmanager писал : И что такое "обвалка"?

    отделение мяса от костей
  5. 23 Мая 2012 Срд 14:37:34
    Topmanager писал :А подпыл-то, что это?
    это когда мукой стол или посуду посыпают)
  6. 23 Мая 2012 Срд 22:25:57
    На декабристов есть стейк хаус .Заходил но кушать не решился .
  7. 24 Мая 2012 Чтв 1:02:48
    Мне вот это понравилось, насчет сопоставления уровня прожарки стейка в америке и во франции:

    En France on en distingue couramment 4 du moins cuit au plus cuit :
    bleu: rare
    saignant: medium rare
    à point: medium
    bien cuit: well done

    I would estimate that the above Texas guide is at least two degrees away from normal French practice. (I mean their categories, not degrees of temperature!)

    In other words, the Texas categories "well done" and "very well done" would in France be called "poubelle" (мусор) and "jamais vu" (никогда не видел), while the French categories "saignant" and "bleu" would be called "raw" and "walking round the ranch" in Texas. Гы-гы-гы

    Britain tends to follow either French or Texas practice, depending on the training of the chef and the status of the restaurant.
  8. SiRozha


    Хранитель


    Более 10 лет на форумеПрописка в разделе А.Д.
    24 Мая 2012 Чтв 6:49:22
    Topmanager писал :
    Куда придешь?Смайлик :-))


    Извините, опечатался. Пердупержу конечно же)))
  9. Gizmo2k


    Участник


    Более 10 лет на форуме
    26 Мая 2012 Суб 21:53:23
    Пол года назад купил электрогриль Bork, искал где у нас в городе продают куски стейковые мраморной говядины, но так и не нашел. Теперь переодически покупаю куски феле говялдины, нарезаю стейки и в морозилке по пакетикам раскладываю.
    Вчера, очень считаю неплохой стейк зажарил на ужин, по виски прекрасно пошел. Помаленьку тренируюсь, не всегда получается удачно. Тут то от качества мяса зависит, то от толщины ломтя и времени готовки.

    А вот спаржи свежей, или замороженой, хотел найти к стейку, но тоже не попадается.
  10. 27 Мая 2012 Вск 1:23:24
    Gizmo2k писал(а) : Пол года назад купил электрогриль Bork, искал где у нас в городе продают куски стейковые мраморной говядины,

    Very Happy
  11. 27 Мая 2012 Вск 6:09:21
    Рейтинг стейков (мой)
    1.Где то на площади Пьяцца дель Кампо маленький ресторан.Огроменный кусман мяса запомнившийся своим вкусом на всю жизнь.
    2.Варадеро. Куба.Итальянский ресторан отеля "Барсело"
    3.Маленький ресторан во Флоренции.Сразу за "Золотым мостом"
    4.Фефер-стейк ресторана "Балкан-гриль" Красноярск.Только rar.
    5.Тот же стейк в Омском филиале. Только rar.
    6.Стейк разделенный на волокна.Ресторан "Провиант"
    7.Рибай "У Швейка".

    Ну вот как-то так...
  12. 07 Июня 2012 Чтв 12:15:35
    Эрхафан писал :Давай 15 июня назначим датой отправки их тебе на пробу Смайлик :-)

    Сегодня с утра произвел первую экструзию гречневых макарон (по формфактору они, пожалуй, что-то вроде феттуччини или тальятелле). Сейчас они в сушильной камере. Так что, думаю, уложимся с отправкой.

    PS Поставка дурума тоже пришла, жОльтенький такой, забавный. Не всё ж итальяшкам баловаться им бе-бе-бе
  13. 07 Июня 2012 Чтв 12:38:01
    Well To Do писал: Рейтинг стейков (мой)
    ...
    4.Фефер-стейк ресторана "Балкан-гриль" Красноярск.Только rar.
    ...


    Мож, pepper, не?
  14. 07 Июня 2012 Чтв 13:38:33
    Эрхафан писал :Так что, думаю, уложимся с отправкой.

    все, сажусь на диету, чтобы потом отъедаться Вверхтормах
  15. 07 Июня 2012 Чтв 14:18:28
    Я думал тебе грамм 120-150 отправить, хм Confused

    PS Первые готовы. Зарядил в камеру вторую партию (ставлю эксперименты с пропорциями). При готовке следует иметь в виду, чо они экструдируюся уже слегка подсоленные (примерно 25 граммов соли на кило сухого продукта).
  16. 07 Июня 2012 Чтв 16:00:32
    Эрхафан писал : Я думал тебе грамм 120-150 отправить, хм Confused

    да вы, батенька, жмот Смайлик :-)
На страницу: Назад  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  Вперёд