Макаронный флуд 

spectrum писал(а) :
В Омске скучно, вот и жрут.

Точно. Как в поезде - движения мало, а запасы еды, как для перевала Дятлова.

Посмотрел картинки Бушона. У меня есть как раз такие фильеры, могу накрутить этих аутентичных завитушек хоть тонну. Правда, если делать по уму, с большим количеством яйца и на дуруме - себестоимость вылезет рублей по 150 за кило пасты.

аллеся писала :никогда не беру в кафе макароны. потому как глупо. считаю. отдавать столько денег за пшик.

Пшик - это если ты сравниваешь с макаронами, которые покупаешь в магазинах. А если это правильная лапша, то, повторю, себестоимость у нее выше, чем у мяса (а в правильном ресторане она будет правильной, так как делают ее на месте - или ручками или с помощью небольшой паста-машины)

Topmanager писал : Паста действительно аутентичная - приготовленная по-генуэзски, с картофелем.

[внешняя ссылка] - вот так нашла. только картофель не в соус ведь? а когда?

=Ай-Ти Тина= писала ? ? ? : олигархша

вот ниже говорят - не ту лапшу я ем
значит еще не дотянула ))

Эрхафан писал : (а в правильном ресторане она будет правильной, так как делают ее на месте - или ручками или с помощью небольшой паста-машины)

ну не в омске же. а...
да и в большинстве ресторанов даже не в москве

кстати. в МЕТРО продаются относительно мягкие макароны. рядом с молочным отделом. Все на них заглядываюсь. Наверное это они и есть. яичные. свежие. с ограниченным сроком годности

Эрхафан писал : Посмотрел картинки Бушона. У меня есть как раз такие фильеры, могу накрутить этих аутентичных завитушек хоть тонну. Правда, если делать по уму, с большим количеством яйца и на дуруме - себестоимость вылезет рублей по 150 за кило пасты.

Эта паста называется trofie из Генуи, рецепт не скажу, но наверняка Барилла продает их по всему миру. В Шарике есть магазин где продают аутентичные соусы и пасты, но цены там я вам скажу.


[внешняя ссылка]

аллеся писала :Наверное это они и есть. яичные. свежие. с ограниченным сроком годности

Немножко истинно яичных в продаже встречается. Обычно они стоят от 400 рублей за кило и выше, где-то до 1200.

А сколько там % яиц? В этих 13,5% [внешняя ссылка]

ой, про бизнес-ланчи я ничего не знаю

bouchon писал(а) : А сколько там % яиц?

Карты надо смотреть технологические. Если мне память не изменяет, то на кило муки идет 6 яиц С1 (то есть около 350 грамм яица). И грамм 100 воды. То бишь 24% в "мокром" продукте и более 30% в готовом.

Проблема в другом - из-за высокой себестоимости такие макароны изначально попадают в элитную категорию и начинают залеживаться на полках (что не очень-то хорошо с их относительно малым сроком хранения), поэтому компенсировать потери торговые цепочки стараются за счет сверх-цен (те самые 1000-1200 за кило)

Эрхафан писал : ...

Проблема в другом - из-за высокой себестоимости такие макароны изначально попадают в элитную категорию и начинают залеживаться на полках (что не очень-то хорошо с их относительно малым сроком хранения), поэтому компенсировать потери торговые цепочки стараются за счет сверх-цен (те самые 1000-1200 за кило)

А если поставлять их в рестораны?

bouchon писал(а) :
Эта паста называется trofie из Генуи, рецепт не скажу, но наверняка Барилла продает их по всему миру.

да. даже в "Утконосе" есть всякое макаронное от этого Вашего БАриллы, но троффи - нет. Пришлось заказать бантики

я всегда покупаю бариллу (потому что макароны фигурные такие и красивые ))
но не сказала бы. что она лучше той же пасты зары по вкусу
может я чего не понимаю...

Topmanager писал :А если поставлять их в рестораны?

Ну да, только так, B2B.

аллеся писала :может я чего не понимаю...

В Барилле разве есть яйцо? С чего бы это она была вкуснее макарон за 5 рублей/кило?

энауэнэ писала :
да. даже в "Утконосе" есть всякое макаронное от этого Вашего БАриллы, но троффи - нет. Пришлось заказать бантики

[внешняя ссылка]