Шашлык из деревенского мяса у Геворга 

Не владею тандерной темой. Вопрос экономический. цена шашлыка 140 и он сделан на углях.
Шашлык из тандыра - цена будет прежней? Или там есть нюансы в ценообразовании?

Rubashkin писал : Не владею тандерной темой. Вопрос экономический. цена шашлыка 140 и он сделан на углях.
Шашлык из тандыра - цена будет прежней? Или там есть нюансы в ценообразовании?

Тут надо исходить из затрат и времени приготовления блюда.
Сколько мясо в тандыре готовится?

В "Речнике" у Речного, раньше шашлык тупо на 2 минуты во фритюр опускали. Не помню уже сколько такой шашлык стоил.

Rubashkin писал : Не владею тандерной темой. Вопрос экономический. цена шашлыка 140 и он сделан на углях.
Шашлык из тандыра - цена будет прежней? Или там есть нюансы в ценообразовании?

все будет зависеть какими дровами Геворг будет греть тандыр. Если по-тихому будет разбирать забор рыбного рынка, то можно снизить даже стоимость, ибо при жарке остатки углей выгребаются и можно поэтому на продажу топиться "штакетником". Для себя любимого -онли береза. За один сеанс уходит около 12-15 поленьев не меньше. Если будут клиенты то можно в течение дня поддерживать температуру. но конечно шашлык проще и дешевле сделать на углях. НО за шашлык на тандыре и 200р не жалко отдавать.

Моеимязанято писал :
Сколько мясо в тандыре готовится?

в хорошо прогретом даже чуть быстрее. но можно сказать что по времени именно отжарки - одинаково. дольше уходит на разогрев. но если опять же клиенты постоянно заказывают то можно постоянно просто подтапливать. или приучить клиентов по расписанию. тандыр в обед и после 7 вечера. тогда не надо кашеварить его. но вкус того стоит.

Шашлык из тандыра прям вааааааще капец как отличается от "угольного"?
Если разница не очевидна, то смысл?

Если это две большые разницы, то почему тандыр сплошь и рядом не применяют? Пусть даже подороже продаётся, но если поток будет, то снижение конечной цены вполне реально.

Rubashkin писал : Шашлык из тандыра прям вааааааще капец как отличается от "угольного"?
Если разница не очевидна, то смысл?

Если это две большые разницы, то почему тандыр сплошь и рядом не применяют? Пусть даже подороже продаётся, но если поток будет, то снижение конечной цены вполне реально.

потому что у нашего населения нет повального понимания что такое шашлык из тандыра. а наши южные собратья, ведущие бизнес в омске в большинстве своем готовы работать только по накатанным схемам из расчета - зачем развиваться и удивлять народ - будем шпарить мясо на палочках на покупном угольке.

отличие несомненно есть. по разному идет прогрев. он не такой сухой, сочнее гораздо и нежнее. одинаковые куски мяса из одной чаши приготовленные в тандыре и на мангале вы отличите - я вам говорю как гурман со стажем)

Выходит, что не все так просто.

В Аджике на Казачке шашлык из тандыра, но особых отличий от гриля нет, но шашлык там хороший, правда небольшой.

странный тип писал(а) :

отличие несомненно есть. по разному идет прогрев. он не такой сухой, сочнее гораздо и нежнее. одинаковые куски мяса из одной чаши приготовленные в тандыре и на мангале вы отличите - я вам говорю как гурман со стажем)

Требует ли тандыр особых навыков работы с ним, справится ли с ним обычный качественный исполнитель?
Геворг пытался найти себе замену. Не получалось. Причины видимо разные были, но и талант жарить мясо на углях есть не у всех. И тандыр в таком случае это выход для всех шашлычников, если там талантов особых не надо.

Где можно в Омске попробовать такой шашлык из тандыра?

Rubashkin писал :

Где можно в Омске попробовать такой шашлык из тандыра?

Ну если с Типчиком договоримся-))) о мастер классе- то можно попробовать в частном порядке))

Rubashkin писал :
Геворг пытался найти себе замену. Не получалось.

вот что правда- то правда))
как то зашла к Геворгу- когда его не было))
небо и земля))
и дело даже не в готовке... унылое непонятное создание или улыбающийся общительный Геворг)))
короч без Геворга в Шашлыки от Геворга)) делать нефиг...

FORA33 писала : и дело даже не в готовке... унылое непонятное создание или улыбающийся общительный Геворг)))
короч без Геворга в Шашлыки от Геворга)) делать нефиг...

Ну вот, теперь Геворг после твоего поста проведет (хочется верить) с персоналом воспитательную беседу - и непонятные создания тоже начнут улыбаться.

Heyнывaющая дaчницa писала : .... непонятные создания тоже начнут улыбаться.

ну хотя бы это..
скучающее инфальтилно - дурацкое выражение лица парня-который делал шашлык ...типа" о как вы мне надоели!" не прибавило аппетита ..

Моеимязанято писал : Выходит, что не все так просто.

"...но есть один нюанс))!"

Godsend писал(а) : В Аджике на Казачке шашлык из тандыра, но особых отличий от гриля нет, но шашлык там хороший, правда небольшой.

а точно там тандыр есть и шашлык был из него?