По грибы! 

Насколько я знаю, консервы из белковых продуктов (мясо, грибы) опасно делать дома, ибо риск страшной и ужасной ботулизьмы довольно высок.
Но не уговариваю (точнее, не отговариваю) ни разу. Вам решать...

знание - сила
понимания бы еще?

Амонлюза писал : [
но речь не об этом. Если крышки вздуты - что за процесс идет?
солим обычно под пластмассовой крышкой, а маринуем с закаткой запросто, просто в этом году какая-то легкая неудача случилась

Предполагаю, что раз крышки вздуты - значит идет процесс брожения, и как следствие - газообразование. Вероятнее всего мало уксуса добавили. А может с концентрацией уксуса напутали. Я однажды вместо 9\% ливанула 70\%-й. А сахар в маринад добавляли?

озябательно
и уксус в норме
мне бы узнать - бояться ли чего? а так-то я смелый

Я тоже не из робкого десятка, но во всем, что касается грибов - лучше перестрахуюсь. Поставьте в холодильник, посмотрите, что будет с крышками...Из тепла убрать однозначно. Рассол не помутнел?
P.S. Я в маринад для грибов перестала добавлять сахар. Овощи мариную с сахаром, а грибы - без. Никаких проколов не случается, даже когда обычными полиэтиленовыми крышками закрываю.

Амонлюза писал : озябательно
и уксус в норме
мне бы узнать - бояться ли чего? а так-то я смелый

С грибами шутки плохи

рассол не мутнеет

Амонлюза писал :

nadin i k. писала:

да мне пофиг - просто музыкально показалось, я и подыграл
хотя мы же с вами понимаем - какая в грибах может быть музыка? но кому-то и это музыка

Выполняю обещание.Это грибы у меня на даче.

Амонлюза писал :а маринуем с закаткой запросто

Если это не подвох, расскажу про свою технологию, причем, в прямом смысле от бабушки. Мариную только обабки, предпочтительно крепкие подберезовики, подосиновики и белые, с остальными как-то не очень. В рассол уксус, сахар, соль, чеснок, перец-горошек и укроп - в целом минут 40 получается, но ингредиенты в определенной последовательности. Затем стерилизация банки под чайником и после заливки маринада сверху растительным маслом, можно даже без крышки. Это все в холодильник и употреблять не далее следующего года.
Соглашусь с девочками - при закатке с ботулизмом шутки могут быть плохи, так по крайней мере говорят.
Если не секрет, что мариновали? Надеюсь не коровники с рынка.

Псения Кобчак писала :
Выкинуть, нельзя вообще закатывать, споры ботулизма развиваются в анаэробной среде потомушта

чушь не городите.
малограмотный медик хуже бабки повитухи.

ботулизм развивается в средах ,где есть подходящие для его роста условия,то есть этим грибам, что вырабатывают токсин ботулизма,для развития нужны определенные условия,а чтобы избежать роста этого грибка в консервы и добавляются кислоты!!!

для мариновки грибов нужно не менее чайной ложки эсенции уксусной кислоты на литровую банку.
а при отварке я добавляю лимонную кислоту,чтобы цвет гриба не поменялся.
и да банки и крышки стерилизую.
у меня все.

п.с.
переваривайте и никого не слушайте.
в грибах есть сахара и если вы нарушили условия маринада,в который и так добавляют сахар,то продукт тупо забродил.
переварите и снова закройте.

соленые же грибы нужно выдерживать до момента полного выбраживания сахаров и лишь только потом отправлять на хранение.
после сбраживания образуется спирты,которые в последствии превращаются в кислоты ,отреагировав с воздухом,что и обеспечивает сохранность от ботулизма соленых грибов.

однако шанс поймать ботулизм с соленого гриба выше чем с маринованного.
вот вам и знания и понимание.
удачи.

Agent С писал: не далее следующего года.
....так по крайней мере говорят.

говорят в москве кур доят.

ем маринованные, собственноручно, грибы урожая 2015 года.

а хранение грибов в холоде(в подвале) обеспечивает им дополнительную степень защиты.

Барабан писал ? ? ? :

Я добавляю много сахара, что бы после брожения грибы становились ядреными. При других условиях хранения и употребления они просто взорвутся .

Цитата:Основными признаками испортившихся консервированных грибов являются: помутнение раствора, в котором замаринованы эти дары леса; со дна банки вверх устремляются мелкие пузырьки; крышка банки поднимается вверх.

Всю консервацию с подобными признаками необходимо сразу же отправить в мусорное ведро – такие соленые или маринованные грибы есть нельзя однозначно. Даже если в этих банках так себя ведут другие бактерии (не те, которые вызывают именно ботулизм), все равно пищевого отравления не избежать при употреблении помутневших консервированных грибов.
Первоисточник: [внешняя ссылка]

Чтобы уберечь себя и своих близких от ботулизма в консервированных грибах, необходимо твердо помнить несколько правил по переработке и хранению этих лесных даров:
все перерабатываемые грибы и посуда, используемая при обработке и консервации, должны быть вымыты самым тщательным образом; маринование и засолка грибов должны производиться строго по рецепту, количество соли и кислоты (уксусной, лимонной и т.д.) должно соответствовать указанному в нем;
грибы перед засолкой или маринованием лучше отварить или пережарить (термообработка должна проводиться не менее получаса); консервированные грибы лучше всего хранить в погребе, где темно и холодно;
закрывать такие банки необходимо только пластмассовыми крышками;
в соленые или маринованные грибы, которые будут закрыты герметично, обязательно нужно добавить уксус или любую другую кислоту – любые бактерии не размножаются в кислой среде;
лучше перерабатывать грибы в автоклаве, где бактерии обязательно погибнут;
перед употреблением банку с грибами лучше прокипятить.
Первоисточник: [внешняя ссылка]

Agent С писал :

Барабан писал:

Я добавляю много сахара, что бы после брожения грибы становились ядреными. При других условиях хранения и употребления они просто взорвутся .

в какие?
в маринованные?
так после консервации там брожения не может быть по определению,ибо стерилизация убивает дрожи.
а если оно идет,то это уже не маринад,а посол.

если же это способ засола груздя,то поподробнее.
мне интересно,как часто вы рассол в тару с грибами возвращаете.
не ,можно конечно свежего рассолу добавлять,только это уже блевотина пере соленая будет,без коллагеновой грибной сопли за которую собственно и любят соленый гриб.

Барабан писал :
в какие?
в маринованные?

Да, но у меня менее научный подход, писал выше "бабушкин рецепт". Потому долго и не храню. Но где-то через месяц доходят до кондиции. В холодильнике достаиваются до НГ.
Солить не умею .