Index · Правила · Поиск· Группы · Регистрация · Личные сообщения· Вход

Список разделов Охота, рыбалка, дача, активный отдых
 
 
 

Раздел: Охота, рыбалка, дача, активный отдых По грибы! 

Создана: 22 Июня 2007 Птн 9:05:51.
Раздел: "Охота, рыбалка, дача, активный отдых"
Сообщений в теме: 5539 (+10), просмотров: 1891879

На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 263,
, 265 ... 368, 369, 370  Вперёд
  1. 22 Июня 2007 Птн 9:05:51
    Дождики прошли, грибы должны начаться. Есть у кого свежая информация по наличию грибов в омских (в пределах 200 км) лесах? Мабуть на трассах кто селян видел с лукошками? Дайте наводку, плз Ржака
  2. 14 Августа 2017 Пон 12:34:29
    Русалка писала :
    поделитесь рецептом ааааааа


    потому что груздь нужно мыть и сразу отваривать в соленой воде.
    чо тырнет много пишет а разобраться в этом нужно еще уметь.)))

    мой рецепт :
    26 грамм соли на литр,не на литр воды,а исходя из вместимости кастрюли.
    после остывания кастрюли с грибами,а варим мы гриб пока он не утонет(минут 30),затем сливаем рассол в раковину.
    часть рассола можно оставить для последующих манипуляций,но если вы его выльете весь,то сварите свежий тузлук** из этой же пропорции соли.
    теперь высыпаете гриб в кастрюлю поменьше,пересыпав гриб солью(без энтузиазма,так же как капусту солите) и специями по слоям, и ставите на выбраживание* ,
    накрыв его тарелкой с грузом ,чтобы рассол был сверху иначе гриб чернеет, особенно ,если еще теплый,в общем делаем все быстро и аккуратно.

    держать гриб на сбраживании лучше всего в тепле,так быстрее.
    готовность определяется по образованию пенициллиновой пленки на рассоле вверху,то есть процесс сбраживания окончен,так как углекислый газ более не выделяется.
    теперь можете убрать с верху рассол разложить гриб по банкам и добавить свежих специй,при надобности подлить тузлук в банку и засунуть зонтик укропа ,который будет собирать на себе пенициллиновую пленку*** при хранении.можно насыпать семян горчицы.
    можете смело пробовать гриб на соль,но не забывайте что он берет соль медленно.

    *так как все грибы содержат в себе сахара,то нужно дать им выбродить иначе этот процесс пройдет в банке ,с вытеснением рассола,что приведет к образованию пустот и порче продукта от перекисания.
    в этом есть и еще один момент,после выбраживания спирты,образованные в процессе выбраживания перекисает и образуют кислоты,которые обеспечивают продукт консервирующими свойствами.

    **тузлук - это рассол из расчета 26 грамм соли на литр.

    ***пенициллиновая пленка - это плесень белого,а иногда зеленоватого цвета образующаяся на рассоле.

    п.с.
    а вымачивание гриба-это совершенно другой способ посола,без отварки,который требует вымачивания гриба в течении 3-5 дней с периодической сменой воды 3-4 раза в сутки.
    я не люблю геморойных рецептов с результатом квашенного огурца на языке.
    в общем если что не понятно объяснил уточняем.
  3. 14 Августа 2017 Пон 12:44:07
    Барабан спасибо записала
    Wink
  4. 14 Августа 2017 Пон 12:48:32
    Русалка писала : Барабан спасибо записала
    Wink

    не за что.
    а отбеливает гриб кислота.
    и если вы его вынете горячим из рассола и он потемнеет,то не обращайте на это внимания,он от белится при засолке.
  5. 14 Августа 2017 Пон 12:55:19
    пишут, что лимонную кислоту можно добавить при варке. тогда мол беленькие будут
  6. 14 Августа 2017 Пон 12:55:46
    Цитата :
    опята были только на 2 пеньках

    Глянул на фото...теперь понятно.Это летние опята,а же другие жду... Смайлик :-)
    Цитата :
    26 грамм соли на литр,не на литр воды,а исходя из вместимости кастрюли.
  7. 14 Августа 2017 Пон 12:58:25
    avd173791
    да летние опята маленько другие, от ложных их же по юбочке можно отличить , да????
    а то я что то засомневалась Ну и вот, стало быть
  8. 14 Августа 2017 Пон 12:59:41
    Русалка писала : пишут, что лимонную кислоту можно добавить при варке. тогда мол беленькие будут

    кислота-отбеливает и так же закрепляет цвет.
    если вы будите варить ,к примеру, боровик,то его шляпка ,в маринаде,так и останется коричневой,а если это делать в уксусе ,то он станет похож на белого собрата из лиственного леса.
  9. 14 Августа 2017 Пон 13:02:56
    avd173791 писал :
    Цитата ... :
    опята были только на 2 пеньках

    Глянул на фото...теперь понятно.Это летние опята,а же другие жду... Смайлик :-)
    Цитата ... :
    26 грамм соли на литр,не на литр воды,а исходя из вместимости кастрюли.

    Ни чё не понял.Что взять за точку отсчёта. Confused
  10. 14 Августа 2017 Пон 13:16:35
    буковки а вы у кого спрашиваете?
    вот у кого спросили,вот от того и ожидайте ответа.
    Гы-гы-гы
  11. 14 Августа 2017 Пон 13:41:58
    Русалка писала : пишут, что лимонную кислоту можно добавить при варке. тогда мол беленькие будут

    при варке?
    это если мариновать.
    а если это делать перед посолом,то выбраживание может случится несколько позже и в банке.
    хотите достать из погреба шнягу?
    вперед. Wink
    п.с.
    после выбраживания можете немного добавить лимонки,для большей белизны,но без энтузиазма.
    п.п.с.
    на счет подсаливания при закладке в банку,вы с начала пробуйте гриб,а потом решайте сколько нужно добавить,так как посол зависит от времени сбраживания,когда гриб стоит в рассоле на выбраживании,от его количества(рассола)
    в идеале на сбраживание сливать весь рассол в котором отварили,затем наливать свежий в кастрюлю к грибам,на сбраживание.
    а после можно соли и не добавлять,хотя после выбраживания гриб уже почти готов,так что перед закладкой в банку пробуйте гриб и добавляйте соль по вкусу.
  12. 14 Августа 2017 Пон 15:55:08
    Пипелац писал(а) :
    - Слазь с руля!
    - Я не Сруля, я Чебурашка!

    убери с руля
    это не сруль



    за Лузино, перед новым виадуком, остановился лампочку поменять, но метров 500 с трассы отъехал

  13. 14 Августа 2017 Пон 16:23:24
    По мотивам предыдущих страниц.
    Xx-100 писал : Пробовали один раз солить в голодный год,вроде всё по технологии как рецепт жене дали.
    Затем достали одну баночку,а они стали с малиновым оттенком.

    Гы-гы-гы Присоединяюсь к вышеотписавшимся ораторам. Они такие и должны быть. Розоватые/малиновые/вишневые... всякие оттенки красного, в общем. Обалденно вкусные, хрустящие. Мне тоже больше нравятся, чем остальные виды груздей. Но в этом году, похоже, неурожай. Почти нет чернушек даже в тех лесах, где обычно их навалом.
    По поводу приготовления. После рецепта Барабана даже как-то неловко такой примитив размещать, но все же...
    Грибы вымачивать 1,5-2 дня, меняя воду хотя бы 3 раза в день. Потом вымыть, порезать на крупные куски, закинуть в кипящий рассол (2 ст.л. соли на 1 л воды). Вместе с грибами положить в кастрюлю немного зонтиков укропа с зелеными семенами, листьев смородины, вишни и лаврового листа. После того, как закипят, варить еще минут 15-20 (слишком долго не нужно, т.к. будут мягкие потом). Разложить (с добавлением рассола) по стерилизованным банкам, закрыть п/эт. крышками, после остывания убрать в холод и там же хранить (у меня в холодильнике банки с грибами стоят, можно и в погребе, я думаю). Месяц подождать (в идеале 1,5 месяца) - и можно есть.

    В субботу насобирали чуть-чуть сухих груздей в лесах около сыропятских дач. К сожалению, много старых и червивых грибов и еще больше грибников. (
  14. 14 Августа 2017 Пон 16:43:02
    Heyнывaющая дaчницa писала ? ? ? : ...

    Тэк-с! Ну что? Когда теперь?
  15. 14 Августа 2017 Пон 16:47:26
    Да, похоже, все желающие уже по отдельности себе грибов набрали, и я тоже. Мы краснеем!
  16. 14 Августа 2017 Пон 16:49:35
    Heyнывaющая дaчницa писала : Да, похоже, все желающие уже по отдельности себе грибов набрали, и я тоже. Мы краснеем!

    Я нет, мне только сделали подгон. Но с хорошей компанией я готов хоть на край света. Wink
На страницу: Назад  1, 2, 3 ... 263,
, 265 ... 368, 369, 370  Вперёд