А что вы сейчас готовите?
Создана: 08 Августа 2012 Срд 21:02:02.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 15749 (+2), просмотров: 2840007
-
сегодня я зерна целые кориандра с ступе растер, добавил зиры, немного сухого жгучего перца, крупной морской соли, распотрошил несколько веточек тимьяна и еще раз в ступе прошелся. аромат стоял.... да что там...до сих пор стоит...))vi\_goldman писал :странный тип писал(а) ... : нога в тандыре не просто сказка а 1000 и 1 ночь!
специи какие кладешь? -
аллеся писала : ..
в какой именно ноге: передней...задней..обеих?
покупаем баранину периодически, всегда вкусная нежная
но в последний раз купили как раз ногу
внешне приличного молодого барашка
нам ее порубали на месте
но на выходе- органолептические показатели мяса были просто отвратные
в каком именно месте эта жила локализуется? где ее искать?
сЦукооо....
органолептически локализуется в задних...обоих ногах)))
искать просто - на внутренней стороне бедра чуть выше коленного сустава острым ножом делаете дугообразный надрез таким образом чтобы внутренняя часть дуги была обращена к попе к попе барашки.и продолжаете углубляться в этом надрезе острием ножа (пчак для этого идеален с закругленным острым окончанием лезвия), раздвигая пальчиками мякоть - как увидите бело-синюю жилку толщиной с артерию человека - начинайте аккуратно ее ножом со всех сторон обходить - одна длиной небольшая совсем - примерно 10-12 см.потом она теряется в мясе - аккуратно ее обрезайте с двух сторон чтобы содержимое не осталось в мясе. иначе быстро впитается в распотрошенную вами мякоть ноги и все пойдет не так)). моя продавец Вика (казахское имя не знаю) делает это просто как хирург 30 лет удаляющий аппендикс - поэтому я это дело ей доверяю, хотя сам ее тоже убираю удачно всегда) -
тоже пробовал. но ИМХО чеснок забивает сладкую нотку баранины. с годами пришел к этому рецепту маринада. много пробовал, но лучше свежемолотого кориандра и щепотки зиры с какими-нибудь акцентами в виде тимьяна, розмарина или ароматного жгучего перца (в вариациях) не нашел для себя.vi\_goldman писал : а я чеснок и розмарин -
-
странный тип писал(а) :
цитирую:
Речь идето жиле в задней ноге животного, которая на иврите называется - гид ѓанаше.
Извлечение этой запрещенной жилы из ног животного - обязанность мясника.
Извлечение жилы из ноги животного - дело очень сложное и хлопотное. Поэтому не стоит полагаться на мясника полностью. Купив ту часть туши, в которой должна быть жила гид ѓанаше, прежде чем приступить к приготовлению блюда, следует самому проверить, не осталась ли она на месте.
Теоретически можно убрать седалищный нерв и тем самым закошерить заднюю часть. Но в реальной нынешней американской жизни этого не делается, как не делалось и, скажем, в Германии в довойны - рубили тушу пополам, передок - евреям, зад - остальным гоям. У барашка есть лопатка и передняя нога - к ним нет претензий даже у самых заскорузлых кошероманов. Но в целом это все любопытно. -
Жуй силос и молчи, пацан)) -
я как то замариновал мясо которое товарищу на рынке порубили вместе с "органолептически отвратительной жилкой локализующейся в задней ноге" )) была горечь во время приема пищи и дух потного казаха (как охранник нашего поселка - он когда выходит ворота открыть, рядом с машиной комары начинают сосать друг у друга)
-
я не знаю по каким мотивам он ее удаляет
мусульманский халяль и религия очень близки к кошеру
возможно существует какое то предубеждение насчет этого самого нерва
или вырезание его не более чем ритуал с забытым изначальным смыслом...как бросание винной пробки в кастрюлю при варке осьминога -
странный тип писал(а) : как охранник нашего поселка
так ты на поселении в Осташково? гггг