Помогите с выбором сковороды! 

Спасибо, отличные советы. Попробую

Непременно поделитесь результатами.

Транспортный цех не заслушали.

ViCahir писал : Мама всегда с канцелярским клеем и содой их кипятила. Еще с советских времён проверенный рецепт. Лучше новых после этого, даже в самых труднодоступных местах вековые отложения сходят.

Что-то такое припоминаю тоже, мама отмывала подобным способом наши чугунные чернушки, стали светло-серые после чистки, но зеркального блеска в помине не было.))

18+

На Ленинском рынке зашёл в подвальное помещение и увидел приличные сковороды по вменяемым ценам и, что немаловажно, тяжёлые и большие, от 28 до 34 см.

чугунной сковороде нужно пропитаться маслом, чтобы стать хорошей, т.е. время и активная готовка на ней. поэтому выбираю только тефлон, изнашивается - покупаю новую. а так да, с печью ничего не сравнится.

Для блинов предпочитаю массивную алюминиевую сковородку. Для всего остального - с тефлоновым покрытием.

Кстати, в упор не понимаю все эти языческие ритуалы с блинной сковородкой - прожаривать с маслом, прокаливать с солью, мыть без моющих средств, ничего больше на ней не готовить и так далее. Если сковорода не исцарапана ножом, а тесто сделано в нужной пропорции и из свежих ингредиентов, то блины отлично снимаются без танцев с бубном.

CitizenOfDreams писал(а): Для блинов тесто сделано в нужной пропорции

намек на какой-то единственно верный рецепт?
и это... что еще можно жарить на блинной сковородке?

Амонлюза писал :
намек на какой-то единственно верный рецепт?
и это... что еще можно жарить на блинной сковородке?

Да что угодно, от яичницы до семечек. А рецепт, разумеется, не единственно верный, но лично для меня работающий безотказно. Надеюсь, топикстартер не обидится, если я им здесь поделюсь.

Молоко (жирное и свежее, а не прошлонедельные остатки из холодильника) - 1 литр.
Яйца (размер "Отборные") - 4 штуки.
Мука - 400 граммов (не путать с миллилитрами).
Сахар - 4 чайных ложки.
Соль - 1 щепотка.
Сода - 0,5 чайной ложки (нет, это не слишком много).
Подсолнечное масло - 4 чайных ложки.

Растереть яйца с сахаром. Влить 1/3 литра подогретого молока. Добавить соду, соль, подсолнечное масло, муку, замесить густое тесто. Разбавить оставшимся молоком.

Перед выливанием каждой порции на сковородку тесто перемешивать. Смазывать сковородку обычно не требуется, добавленного в тесто масла хватает.

Вроде все хорошо в этом рецепте блинов, но "соль -- 1 щепотка" -- это нонсенс.

Все ингредиенты должны быть указаны в единой системе мер, и соль не исключение.

И еще вам на заметку: для того количества жидкости, указанного в рецепте, оптимальное количество соли -- 1 чайная ложка, без фанатизма (т.е. горки).

Нет, это не слишком много (с)

Бляяяя, блинами ещё не мерились.

у меня Оля к блинным сковородкам "предъявила" - нужно две. но те две, что были дома, были разного диаметра и пошли купили ещё одну нужного. и теперь их две одинаковые

vi\_goldman писал :
Все ингредиенты должны быть указаны в единой системе мер, и соль не исключение.

Без проблем, пусть будет 1/4 чайной ложки.

Цитата :
И еще вам на заметку: для того количества жидкости, указанного в рецепте, оптимальное количество соли — 1 чайная ложка, без фанатизма (т.е. горки).

Оптимальное количество соли может быть в рассоле для огурцов, где она служит консервантом. Здесь же это чисто вкусовая добавка, так что на усмотрение повара и едоков (ну и в зависимости от того, чем эти блины потом будут начинять).

CitizenOfDreams писал(а) : Оптимальное количество соли может быть в рассоле для огурцов, где она служит консервантом. Здесь же это чисто вкусовая добавка, так что на усмотрение повара и едоков (ну и в зависимости от того, чем эти блины потом будут начинять).

Серьезно?

Но сахар (тоже вкусовая добавка) указан, тем не менее, в конкретном количестве.

Еще раз: 1 ч/л соли на литр жидкости — это оптимально, и многим даже кажется, что недосолено.