Кухня съедобностей
Окрошка (флуд). Хочу продолжения!
Создана: 20 Мая 2015 Срд 11:11:45.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 282, просмотров: 120411
-
20 Мая 2015 Срд 11:11:45
конечно, странно слышать от образованных людей заявления про неэстетичность окрохи, но, может, это какая-то психологическая травма? Когда её представляютэдакой блювэдаким салатом, разведенным водой, может, доктор, это такая травма? Мне, например, оливье некоторое время тоже был не очень приятен, когда однажды увидал его на улице, оставленным кем-то, после Нового года, на девственном снегу, со всеми пронзительными яркостями морковок, колбас и горошков. А ведь это всего лишь салат, щедро разбулыженный майонезом! Знаете ли вы, что салаты в соусы надо в меру макать, чтоб не сухо и не вплавь.
так вот, если рассмотреть окрошку как салат, то выходит ошибка, потому что окрошка это холодный суп. От супов никого не воротит? От этой каши, заведенной на жирной воде...
в общем, вот правильные фотки окрошки
что может быть лучше освежающего супца в жаркое лето!
классический рецепт подразумевает следующее отношение: квас домашний, ядреный, кислый или сладкий (по любви), картоха отварная, колбас докторский, яйцо, огурец, редиска (кто-то любит зеленую редьку), лук зеленый и укроп от души. Сметану (вот ее желательно жидкую, потому что жирная дает маслянистость, что не есть хорошо в холодном супе). И солить.
Что касается кефира, то это кавказская кухня. Они привыкли готовить на мацони, простокваше, попросту. Вот здесь нюансы: покрошенную массу заливаем жирным кефиром (в нашей повседневности 3%-ным), горчицы для резкости, а Омская-1 (лучшая, пожалуй, из газировок), для придания супового статуса. Солить, опять же.
Кстати, в белорусской кухне есть кефирный аналог с акцентом на огурце
Надо ли говорить, что окрошка должна быть холодной, а не вяло теплой.
Родной брат окрошки, тоже холодный суп, свекольник.
очищенную от кожи свеклу отвариваем как обычно. Бульон охлаждаем, свеклу режем кубиками, как и всё в окрошке. Колбасу нужно заменить мясом, редиску можно исключить, помидорку добавить, горчицу меняем на хрен (хорошо сочетается со свеклой), яйцо, огурец, и много травы, и сметаны, солить, конечно, и сахарить даже можно. И никакого газа.
фотки не привожу - мало отличия от борща, на вид. На вкус совсем другой. Хотя.... буэ?
о, понял, понял! почему многие путают - горошка с морковкой не видно, а их и нет. И майонеза тоже
Да потому что майонез даже в борще горячем не растворяется
хм, а если холодный горошник?
-
22 Мая 2015 Птн 13:29:46
-
22 Мая 2015 Птн 13:53:52картофель вообще расово неправильный овощ, подкинутый американцами, в нем наверно закладки есть. Надо репу с квасом трескать
-
22 Мая 2015 Птн 22:32:55
-
-
17 Июня 2015 Срд 17:32:52Хаз-Булат писал
:
понятно. Сейчас зубы вставить, миллионером нужно быть. Совести нет у стоматологов.
-
24 Июля 2021 Суб 20:29:42Псения Кобчак писала: Вот когда останутся одни в теме развивать тему окрошки, тогда и посмотрим...
А пока похоже на " идите отсыдова в тему пельменей афанасенко...Амонлюза писал:это вы так вдруг представили
а, между тем, я никому не навязываю строгой линии разговора, как и мне позвольте сидеть на своей частоте
вообще же, это всегда интересно - окрошка буэ, фильм буэ, песня буэ, а почему - сразу и ответ: на вкус и цвет...; вам вот свекольник буэ, а окрошка не буэ, а этому наоборот
у меня так: почему люблю, обычно не могу объяснить. А у людей - буэ и все тут, хоть тресни. Зато, почему надо любить, по полкам разложат.
сначала думал, что опорной точкой надо сделать коммент, навроде "это буэ" или "опять про блевотню" или еще другую какую дрись, но лучше этого не нашел...
...да попробовал, наконец, таратор...
и стал думать - сказать буэ ? обязан ли? должен? права, что ль, не имею? ведь мне же не понравилось! да пусть мне его хоть сам Стойко Членчев приготовит, потомственный болгарин в русской школе! ну, не стану боле пробовать этот таратор!
а должен ли высказать своё "буэ"?
таратор, если кто не помнит, был забыт в этой теме, несмотря на его "холодность" и "освежающ", но он всегда не давал мне покоя, и, уж, не знаю почему, все руки до него не доходили... ноги не дотягивались
и вот сподобился.... может, жизнь свою унылую чтоб расцветить на фоне чуждого мне счастья... не знаю. но - сделал
че там делать-то - огурец, укроп, чеснок, грецкий орех, ну и всякии специи, + "знаменитое болгарское кислое молоко", о-о!... хотя, "можете заменить его нашей русской простоквашей".... или сметаной с водой... или йогуртом со сметаной и водой, короче, вся аутентичность широко трактуется самими же пращурами
ну и кромсаю себе потихонечку тот огурец. в сочетании ингредиентов не нахожу несоответствия
единственно, сразу отказался от йогурта, откуда я знаю - какой не сладкий, и в каком не плавают какие еще овоща
и оказались у меня сметана деревенская, в том смысле, что жирность повышена, да минералка, которую вовремя в ледник заложил
смазываю, значит, всю смесь сметаной, пробую - такой как бы салатик простецкий
и лью ту воду, до суповой конодиции
тут и происходит то, что было сказано про окроху плавающим салатом в квасе
то есть, хорошо, что я не нарезал как окрошку - эдакой партией, а всего на тарелку
стал читать и изучать, а оне ж сами не определились, что там выходит с этим таратором - то ли он холодный суп, то ли соус к мясу, то ли коктейль на десерт, который могут подать и в бокале
то ли вода с газом идет, то ли без
то ли йогурт не сладкий брать, а потом сахар закидывать ложками
широкие такие границы для простецкого супа
и что характерно, предагается всё мельчить в нарезке, можно тереть на терке, но луче блендерить!
тжм, такой натурально молочный коктейль с огурцом!
вот на этом этапе и вспомнил я про гаспачо, про авокадовое пюре с крвеветками, и прочие соки с перхотью
я просто не люблю соки с мякотью, и не пойму никогда помидоры с томатной пастой, и йогурт с огурцом пить не буду
зато я могу предложить человечеству еще рецепты холодных супов! например, икру кабачковую
она по консистенции как гаспачо, ну можно там воды добавить, если кому густо
а если лечо поблендерить! каково?
но возникала ли и возникнет во мне мысль про буэ?
вот это и есть концепт вопроса, умники с "умного" форума
я не перестану говорить буэ пожирателям "пельменей" из ларьков, но выставить свой вкус приоритентным над чужим - никогда не научусь.
одно дело, когда есть любители заведомого говна, и другое - обычная вкусовщина... ну, не нравится мне тыква всю дорогу, почему я-то идиот, а не тот, кто говорит, что окрошка это буэ?
Ивлев, например, шоумен, мля, вечно у него блюда не соленые... он кто такой, этот поваренок, в какой стране хранится его язык как мера правильного уровня соли? может, к врачу должны идти все эти дегенераты, которые в силу своей, то ли неврастеничности, то ли великой занятости по отрабатыванию на хозяев вечно жрут говно по рестораторным помойкам, то ли просто от перегруженности образованием скудоумия своего. -
24 Июля 2021 Суб 21:00:51Смотрела видео тут как холодник делают- ну та же окрошка вроде, только с варёной свёклой. Интересно попробовать - вкусно или нет, но я свёклу не люблю
-
24 Июля 2021 Суб 23:28:28Псения Кобчак писала : Смотрела видео тут как холодник делают- ну та же окрошка вроде, только с варёной свёклой. Интересно попробовать - вкусно или нет, но я свёклу не люблю
вкусно
оч люблю холодные свекольники
сегодня пробовала один из его вариантов из вкус вилла
норм, но хотелось в него добавить докторской колбасы
все таки без мяса суп - пустой -
25 Июля 2021 Вск 9:06:19На даче только окрошка, с понедельника похолодание перейду на супы
-
25 Июля 2021 Вск 16:58:50про тюрю на водке говорили уже, но кто-то хотел вина
Лента прислала им
Холодный черешневый суп с клецками
Ингредиенты на 4 порции:
Черешня 1 кг
Сахар коричневый (тростниковый) 100 г
Красное сухое вино 500 мл
Лимоны 1 шт.
Сахарная пудра для украшения
Ряженка 1 л
заметьте - пол-литра винища
а ряженка пойдет на другие игрища
Шаг 1
Для клецек застелите миску кухонным полотенцем или сложенной в 4–5 слоев марлей. Выложите ряженку, смешанную с сахаром, свяжите концы ткани мешочком и на 4 часа подвесьте его над миской – пусть стекает лишняя жидкость.
Шаг 2
У черешни/вишни разогнутой скрепкой или шпилькой для волос удалите косточки. Выложите ягоды в кастрюлю, оставив горсть для подачи. Посыпьте сахаром, полейте вином, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и варите 15–20 минут.
Шаг 3
Лимон вымойте щеткой, обсушите, мелкой теркой сотрите цедру, выжмите сок. Добавьте в суп только сок, цедру накройте пленкой. Остужайте суп 1 часа, затем взбейте блендером до однородности и поставьте в холодильник на 3 часа.
Шаг 4
Разлейте суп по тарелкам, двумя чайными ложками возьмите ряженку так, чтобы получились клецки, аккуратно опустите в суп, присыпьте цедрой и сахарной пудрой, украсьте целыми ягодами и сразу подавайте.
алкоголь не уйдет ли?
и, опять же, это какое-то пюре, что ли, выйдет?
