А что вы сейчас готовите? 

пара-тройка вопросов о ботулизме
- может ли он возникнуть в других консервах, кроме грибов, и, частности, в исключительно уксусной среде?
- если грибы солились холодным способом и не закатывались, можно ли подозревать появление оного при сомнении в некачественной промывке грибов? а то эти сухие грузди (чтоб я еще их собирал, чтобы так мучиться!) уж так мыл, так мыл, но кто его знает, вдруг какой кусочек поверхности оказался непромытым.
- каковы признаки явного поражения продукта, и можно ли его как-то промыть/переварить/перекатать?

Амонлюза писал : пара-тройка вопросов о ботулизме
- может ли он возникнуть в других консервах, кроме грибов, и, частности, в исключительно уксусной среде?
- если грибы солились холодным способом и не закатывались

Ботулинотоксин только в анаэробной среде развивается, а в груздях под обычной крышкой - врят ли.

какой-то неуверенный ответ

Амонлюза писал : какой-то неуверенный ответ

Если бы меня одолевали сомнения насчёт грибов- я бы безжалостно их выкинула, чем отъехать сами знаете куда, будучи молодой и красивой

я б прокипятил.
с отварчика, опять же, можно сварить чудесную "груздянку".

SeregaR 19780624 писал : я б прокипятил.
с отварчика, опять же, можно сварить чудесную "груздянку".

Зачем кипятить что уже испортилось???
Прокисший суп тоже кипятите?

речь была про отказаться от идеи холодной засолки.

Псения Кобчак писала :Прокисший суп тоже кипятите?

Помню в гостях был, в деревне. Утром слышу разговор - Миша, суп прокис. Ну так прокипяти его.
Я напрягся.
Оказалось, что этим, потом, собак кормили.

Не только, я недавно рассольник варила с настоящим рассолом огуречным и тоже на следующий день прокипятила, чтобы быстро не скис.

Псения Кобчак писала : Зачем кипятить что уже испортилось???

пока еще нет определенности в испорченности...
...про недоразвитость знаю
...про безграмотность слушал
...про душных видел

вот раз банку 3 л из деревни подарили, и что-то пошло не так, простояла она с месяц, потом какая-то пузырчатость возникла, так я их того, в этот самый, безжалостно, хоть и горько
но свои! вот этими чуткими мускулистыми ручонками? и в яму!?
ни с того, ни с сего
не могу, пока не разберусь

Люля писала : Не только, я недавно рассольник варила с настоящим рассолом огуречным и тоже на следующий день прокипятила, чтобы быстро не скис.

А смысл? При кипячении не только бяка убивается, но и всё остальное, за что мы любим рассольник.

Чтобы дольше не скисал

Амонлюза писал :
вот раз банку 3 л из деревни подарили, и что-то пошло не так, простояла она с месяц, потом какая-то пузырчатость возникла, так я их того, в этот самый, безжалостно, хоть и горько
но свои! вот этими чуткими мускулистыми ручонками? и в яму!?
ни с того, ни с сего
не могу, пока не разберусь

В Грузиях обычно молочно- кислое брожение, как бы и крышкой были не закрыты. Если рискнуть , промыть холодной водой и попробовать. Один. На следущий день( если утро будет доброе), ещёодин😆

Псения Кобчак писала: Если рискнуть и попробовать. Один. На следущий день( если утро будет доброе), ещёодин😆

вот в баночку 0,5 сколько их там войдет? груздочков диаметром 5 см
ммммм... достаточно, допустим
а они были сухие
это сырой груздь день лежит, очищается
второй лежит, очищается
а на третий совсем очистился
сам
просто от смены воды
раз и чистый, на третий день

а сухой не такой
три дня, а он сухой
трахаешься, трахаешься, зачищаешь, зачищаешь, уже все белые
только сухие
грузди
и смотришь в центрину каждого, на шляпке, и в глазах рябь, и в голове смута, и не очень уже понимаешь, но складываешь в баночку, складываешь...
а потом думаешь 40 дней: а вдруг одна маленькая капелька грязи лесной да не вымылась?

вот будет ботулизьма? или не будет?
и крышка капроновая
и брожения нет
ну что - выкидывать?

Переживать, переживать... потом наконец решиться, съесть - и обосраться от одних только переживаний. Психосоматика.
Ну и в интернетах про ботулизмы при холодном посоле ничего не пишут, а вот закиснуть при нарушении температурного режима могут, говорят. А может, и без нарушения могут. Мало ли.

Я б выкинула. Извините, что вот так вот - грязными ногами по святому прошлась.

З.Ы. Исключительно горячим способом солю. Во избежание досадных недоразумений. Хотя тоже, конечно, не панацея...