Блюда с тыквой. 

Турецкий пирог с тыквой и курагой...Очень интересно...Какой рецепт?

Запеченный крем из тыквы с карамелью
На 6 порций:

Для карамельного соуса:
200 г сахара
50 мл воды
несколько капель лимонного сока
500 мл жирных сливок

Для крема:
500 г тыквенного пюре
100 г сахара
4 яйца
по 1 чл корицы, имбиря и муската (по желанию)
2 ст л темного рома (по желанию)
2 чл ванильного экстракта (по желанию)





Как приготовить:

1. Тыкву разрежьте пополам, положите на противень, накройте фольгой и запекайте при 160С в течение 1-2 часов, пока она полностью не размягчится. Ложкой выскребите мякоть, отмерьте 500 г и протртите черз сито или пюрируйте блендером. Остудите.

2. Приготовьте карамельный соус. 200 г сахара высыпьте в ковшик, добавьте 50 мл воды и несколько капель лимонного сока. Варите на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Как только сироп закипит, перестаньте его мешать и варите до образования темной карамели. В готовую карамель влейте жирные сливки (соус при этом начнет сильно пузыриться). Проварите 1-2 минуты и снимите с огня.

3. В готовый карамельный соус добавьте тыквенное пюре, все специи и ароматизаторы и по одному все четыре яйца. Хорошо перемешайте. Вылейте в подготовленные формочки, поставьте в духовку при 175 С и выпекайте в течение получаса. Когда вы будете доставать крем, его серединка должна подрагивать. Перед подачей лучше дать постоять несколько часов или ночь, чтобы пюре "схватилось".

Карамельный тыквенный пирог.
На форму диаметром 25 см:

Для теста:
250 г муки
150 г холодного сливочного масла
по щепотке соли и сахара
ледяная вода - около 50 мл

Для начинки:
200 г сахара
50 мл воды
несколько капель лимонного сока
500 мл жирных сливок

500 г тыквенного пюре
100 г сахара
4 яйца
по 1 чл корицы, имбиря и allspice (по желанию)
2 ст л темного рома (по желанию)
2 чл ванильного экстракта (по желанию)


Как приготовить:

1. Замесите рубленое тесто. Муку просейте с солью и сахаром. Масло порежьте кубиками и уберите на 15 минут в морозилку. Порубите масло с мукой до размера горошины, добавьте воду и замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на полчаса.

2. Охлажденное тесто раскатайте на посыпанном мукой столе, выложите им форму диаметром 25 см, положите сверху пергамент, на пергамент - груз и выпекайте при 200С в течение 15 минут.

3. Тыкву разрежьте пополам, положите на противень, накройте фольгой и запекайте при 175С в течение 1-2 часов, пока она полностью не размягчится. Ложкой выскребите мякоть, отмерьте 500 г и протртите черз сито или пюрируйте блендером. Остудите.

4. Приготовьте карамельный соус. 200 г сахара высыпьте в ковшик, добавьте 50 мл воды и несколько капель лимонного сока. Варите на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Как только сироп закипит, перестаньте его мешать и варите до образования темной карамели. В готовую карамель влейте жирные сливки (соус при этом начнет сильно пузыриться). Проварите 1-2 минуты и снимите с огня.

5. В готовый карамельный соус добавьте тыквенное пюре, все специи и ароматизаторы и по одному все четыре яйца. Хорошо перемешайте. Вылейте в подоготовленную основу из теста начинку, поставьте в духовку при 175 С и выпекайте в течение получаса. Когда вы будете доставать пирог, его серединка должна подрагивать. Перед подачей лучше дать постоять несколько часов или ночь, чтобы начинка "схватилась".

Из рецептов программы Кухня ТВ Сладкая жизнь

Нэко-тян писала :
Странно,тыква все же имеет своеобразный СВОЙ вкус,он не ярковыраженный,но все же!Очень жаль,что вам не понравилось :(
А у меня теперь проблема-где взять тыкву?:) Очень уж хочется суп-пюре попробовать.

В это время года покупаю тыкву на Ленинском рынке , там где творог и сметану продают напротив тетеньки с овощами сидят.
Думаю, что и на других рынках часники торгуют.

В "Триумфе" тыква продается

Applecat писала : Тыквенный торт делается по принципу морковного, но получается почти всегда клёклым. Его надо на тонкие слои разрезать и хорошо пропитывать.
Мне нравится "Плов из тыквы". Принцип, как и у мясного плова, но надо учитывать, что тыква готовится дольше мяса и рис больше разваривается.

А можно рецепты именно, ну пожаааалуйста.

Лючистый писала :

Applecat писала ... : Тыквенный торт делается по принципу морковного, но получается почти всегда клёклым. Его надо на тонкие слои разрезать и хорошо пропитывать.
Мне нравится "Плов из тыквы". Принцип, как и у мясного плова, но надо учитывать, что тыква готовится дольше мяса и рис больше разваривается.

А можно рецепты именно, ну пожаааалуйста.

Лючистый! Я наверно сейчас ничего не найду, нашла рецепт торта, похожий на мой [внешняя ссылка]
только с кремом так сильно не замарачиваюсь: заварной делаю или масло + сгущенка.

А насчёт плова: обжариваю на растительном масле морковь, лук, чесночёк, добавляю тыковку (ярко ораньжевую-она бльше на мяско похожа)

, затем добавляю 1.5-2 стакана риса, заливаю водой. Варю до готовности риса и тыквы. Смотрю, чтобы не пригорало- доливаю воду.
Рис, канешн, не получается таким рассыпчатым, но всё равно вкусно. Солить, перчить. кориандрить и т.д. по вкусу.

В "Ленте" бывают , в "Ашане " замороженные
часто встречаются в обычных киосках с овощами.

Белая Мамба писала :1. Замесите рубленое тесто.

Я стопарнулась уже на первом пункте... =(

Белая Мамба писала :Из рецептов программы Кухня ТВ Сладкая жизнь

Ты сама делала?

[quote="Лючистый"]

Белая Мамба писала :1. Замесите рубленое тесто.

Это наверное имеется ввиду масло порубить ножом с мукой в мелкую крошку, ну а далее что там добавить по рецепту, либо холодную воду, либо желток и замесить тесто.

Спасибо большой,буду обращать внимание на кисоки овощные.Живу лалеко от Триумфа и тем более от Ленинского рынка:))

Рецепт тыквенного кекса.

- 1/2 стакана раст. масла
- 1 стакан сахара
- 2 стакана просеянной муки
- полторы чайные ложки гашёной соды
- 1 неполная ч.л. ванили
- полтора стакана тёртой на мелкой тёрке тыквы
- 1/2 стакана изюма (или других сухофруктов)
- 2 яйца
- щепотка молотой гвоздики

Растереть раст. масло с сахаром + яйца. Затем добавить соду и пряности. Затем тыкву. Перемешать. Добавить сушёные фрукты (изюм), промытые и подсушенные. Перед тем, как поместить их в тесто, обвалять в муке. Добавить 2 стакана муки, просеивать ч/з сито. Лучше всё размешивать миксером. Форму для кекса тщательно обмазать сливочным маслом и посыпать мукой. Влить густое тесто. Выпекать при 180 градусах около часа. Можно полить шоколадной или белой глазурью, посыпать орехами или кокосовой стружкой.

Форму лучше брать такую:

Умилилась просто тому,что мужчины не просто готовят,а еще и спрашивают рецепты,сами дают.Да еще тема не про пельмени,а про тыкву! мммм....

Plamol, пекла однажды кес из тыквы , рецепт немного не такой , там добаляется пюре из распаренной тыквы в тесто, мне не понравилось,и вкус был не очень.А Вы выпекали по этому рецептику? Какие ощущения? Поделитесь.

Лулу081, получается очень вкусный кекс! В меру сладкий. Тыквенный вкус практически не ощущается, но придаёт некоторую пикантность. Рекомендую попробовать