«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1334075
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
Blaeky75 писала : Много раз уже слышала, что после закипания мяса, бульон сливают.
Некоторые процедуру повторяют 2-3 раза.
Смысл можно объяснить?
Мы просто собираем пену после закипания и продолжаем варить суп.
У нас тоже снимают пену, а сливают после куриного мяса, но один раз.
А здесь же нельзя про "мокрые" дела!
Но мы присоединяемся к вопросу. -
avd173791 писал : Решил замариновать лук,который публиковали перед НГ. А под рукой только яблочный уксус,который сами делали из дачных яблок.
Вот и сижу думаю,сколько он \%-ный? Или просто лить не разбавляя?
Яблочный уксус, обычно, слабее белого уксуса. Думаю, можно лить не разбавляя.
Когда плотно лук уложили в банку, просто сверху немного налейте, чтобы чуть верх был покрыт. -
Pihlak писал(а) :
Яблочный уксус, обычно, слабее белого уксуса. Думаю, можно лить не разбавляя.
Когда плотно лук уложили в банку, просто сверху немного налейте, чтобы чуть верх был покрыт.
Ну так и сделал.
Кстати,из 0.5 кг лука и 150 грамм сахара(решил такую пропорцию сделать) у меня получилась почти полная 600 гр баночка.
Я думаю ТС стоит и такие моменты обрисовывать,чтоб посуду заранее подготовить,также как и сколько нужно было луку томиться,чтоб сахар растворился.Я продержал примерно час. А у ТС,если ориентироваться по времени на его фотках. чуть больше 2 часов. -
Blaeky75 писала : Много раз уже слышала, что после закипания мяса, бульон сливают.
Некоторые процедуру повторяют 2-3 раза.
Смысл можно объяснить?
Мы просто собираем пену после закипания и продолжаем варить суп.
Пена при варке мяса и костей образуется из-за свертывания, сгущения белка, содержащегося в соках мякоти мяса или в костной ткани. Удаление этой пены - спорный вопрос, во многом это зависит, что вы готовите и как. Аналогично белок образуется, например, при жарке шашлыка, обгорая на его поверхности. Но его никто не соскабливает с шашлыка.
Пену можно убирать шумовкой, но это не быстро и не всегда качественно. Я поступаю проще - сливаю все содержимое, промываю мясо-кости и саму кастрюлю. Таким образом считается, что бульон будет чистым. Но можно этого и не делать. -
avd173791 писал : Решил замариновать лук,который публиковали перед НГ. А под рукой только яблочный уксус,который сами делали из дачных яблок.
Вот и сижу думаю,сколько он \%-ный? Или просто лить не разбавляя?
Тут я пас. Никогда не делал домашний уксус и как определять его кислотность не знаю. -
avd173791 писал :
Кстати,из 0.5 кг лука и 150 грамм сахара(решил такую пропорцию сделать) у меня получилась почти полная 600 гр баночка.
Я думаю ТС стоит и такие моменты обрисовывать,чтоб посуду заранее подготовить,также как и сколько нужно было луку томиться,чтоб сахар растворился.Я продержал примерно час. А у ТС,если ориентироваться по времени на его фотках. чуть больше 2 часов.
Обязательно учту ваше пожелание.
С 2-х часовым "томлением" лука - возможно я отвлекся на что-то другое и вернулся к луку, когда сахар уже давно растворился. -
avd173791 писал :
Я думаю ТС стоит и такие моменты обрисовывать,чтоб посуду заранее подготовить,также как и сколько нужно было луку томиться,чтоб сахар растворился.Я продержал примерно час. А у ТС,если ориентироваться по времени на его фотках. чуть больше 2 часов.
Какой объем получится на выходе и сколько держать, чтобы растворился сахар, зависит не от ТС, а от других факторов, как-то: сорт лука (может быть плотнее, например), как лук порезан (крупно или мелко) и т. д. - всё даже в одном и том же рецепте, вообще-то, индивидуально.
Пы.Сы. В некоторых "вражеских" странах, это вообще называется The Art of Fermentation. ИСКУССТВО, Карл! -
Pihlak писал(а) :
Какой объем получится на выходе и сколько держать, чтобы растворился сахар, зависит не от ТС, а от других факторов, как-то: сорт лука (может быть плотнее, например), как лук порезан (крупно или мелко) и т. д. - всё даже в одном и том же рецепте, вообще-то, индивидуально.
Пы.Сы. В некоторых "вражеских" странах, это вообще называется The Art of Fermentation. ИСКУССТВО, Карл!
Вы правы.
Но есть еще один момент - готовить и одновременно фотографировать сложнее, чем просто готовить. Если к фото добавить секундомер, будет еще труднее... Хотя к этому надо стремиться =)) -
Ещё раз.Решил не скупиться и готовил из дачного лука,фиолетового.Я даже не знаю,продают ли его сейчас в магазинах или только на рынках.Резал кольцами.
А к вопросу по посуде.Ну мне то не страшно,не хватило бы,так погреб в 20 минутах ходьбы,могу и сходить за пустой баночкой.Просто не у всех она может оказаться под рукой. -
Могу ошибаться, но вроде как красный лук, он считается салатным сортом, ну типа для поедания без термических обработок, в сыром виде. Ещё есть вкусный белый лук, я к шашлыку, стейкам там, мариную белый, в нем горечи нет -
Вот такой лук.
На мой взгляд самый вкусный,сочный . Я же его не термической обработке подвергаю,а мариную.
Вот как вытащу,сфотаю,что получилось.
Кто-то мне говорил,что некоторые недобросовестные продавцы,берут и подкрашивают белый и продают дороже.
Только настоящий внутри тоже с фиолетовыми прожилками,по слоям(ну или по рубахам).