«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1333765
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
Моеимязанято писал :
Наверное, это была какая-то специальная скумбрия, раз ни одной капли жира не пропало на открытой решетке.
Обычная скумбрия и3 рыбного контейнера.
Ну, было на поддоне две капли.
В целом же - все чисто.
Решета, сетки и поддон после каждого процесса моются. Это не трудно. -
Псения Кобчак писала : Наверное разные сушилки нужны- одна для фруктов, а другая для рыбы
Зачем? Сушилка же в процессе, как мы выяснили, не пачкается, весь жир остается в рыбе. -
Псения Кобчак писала : Наверное разные сушилки нужны- одна для фруктов, а другая для рыбы
Конструкция сушилки по3воляет одновременно готовить и рыбу, и овощи - во3дух в сушилке распространяется гори3онтально по этажам, при этом не перемешивается.
Так 3аверяют конструкторы этого агрегата. Но я в этом плане не экспериментировал, работаю по отдельности. -
-
ava-222 писал(а) :Псения Кобчак писала ... : Наверное разные сушилки нужны- одна для фруктов, а другая для рыбы
Конструкция сушилки по3воляет одновременно готовить и рыбу, и овощи - во3дух в сушилке распространяется гори3онтально по этажам, при этом не перемешивается.
Так 3аверяют конструкторы этого агрегата. Но я в этом плане не экспериментировал, работаю по отдельности.
Я бы просто психологически не смогла бы положить на один этаж сушилки малину , а на другой этаж- скумбрию :/ -
Псения Кобчак писала :
Я бы просто психологически не смогла бы положить на один этаж сушилки малину , а на другой этаж- скумбрию :/
Я тоже не смогу =)) -
В этот ра3, когда делал ветчину, мне не до фотика было.
Сделал лишь финальный снимок...
Бе3 фото будет не интересно. Давайте в следующий ра3.
3Ы Кому надо срочно - посмотрите в нэте, материала много. -
Нет, натурэль.
К нитритной соли раньше так же относился - гадость.
Потом пересмотрел. Содержание нитрита натрия в НС 0.5-0.6\%. Это допустимо. Главное - не добавлять НС больше, чем 10гр на кило (это будет соответствовать 5-6гр НН на 100 кг мяса.
Плюсы от НС:
- Консервант. Проявляет антимикробное действие к микрооганизмам ботулизма, сальмонеллы, стафилококка.
Частично подавляет развитие токсигенных плесеней. Увеличивает срок хранения.
- Цвет. Кто хоть раз использовал НС подтердит, что красно-розовый оттенок у мяса гораздо эстетичнее серого.
- Антиокистлитель. НС снижает скорость окисления жира. Соотвественно жир в изделии не будет прогоркать и осаливаться.
- Вкус. Придает вкус и запах "ветчинности".
Я для себя этот вопрос 3акрыл.
Чем хороша домашняя продукция? Ты сам решаешь и3 чего она будет состоять. Принял решение бе3 НС. Пожалуйста!
С мага3инной такой вариант не прокатит. Там всегда будет нитрит натрия, и еще в не и3вестных пропорциях.
Исполь3ую польскую НС. -
-
Огурчики для хот-догов.
Сделать по-быстрому ре3анные на кружки маринованные огурцы совсем не сложно.
Нам понадобятся:
1 длинный парниковый огурец, наре3ать на кружки
1 ст.л крупной соли
3 ст.л 3елени укропа
черный перец (по вкусу)
столовый простой уксус 1,5-6\% крепости
Наре3анные огурцы аккуратно перемешать с солью, оставить на полчаса под гру3ом.
В это время мелко рубим укропчик.
Осторожно, чтоб не поломать огурчики сливаем сок и аккуратно их отжимаем.
Смешать огурцы с укропом и перцем, 3алить уксусом. Если планируется подавать на стол в тот же день, то влить всего 2-3 ст.л более крепкого уксуса, дать настояться салату в холодильнике 2-3 часа. Или 3алить большим количеством менее крепкого уксуса, тогда хранить банку с салатом в холодильнике можно несколько дней, если покажется салат кислым, можно добавить сахар (не спортивно, ну да ладно).
Не бойтесь экспериментировать!