Кухня съедобностей
«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1441716
-
13 Сентября 2017 Срд 12:32:27Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
-
11 Марта 2018 Вск 8:13:55А я уже давно не люблю белые и круглые. Сейчас у меня все тарелки прозрачные и квадратные.
-
11 Марта 2018 Вск 8:20:14Если вы специально выносите на суд зрителей свои творения и свою кухонную утварь, то было бы странным не ожидать комментариев от публики.
И никто не обещал, что комментарии будут именно такие, каких бы вы хотели. -
-
11 Марта 2018 Вск 8:57:55
Ага)
У нас даже мама от таких уже давно избавилась.
А у меня не было изначально. -
11 Марта 2018 Вск 10:06:00Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
Шашлык в своем классическом варианте готовится на углях. Но есть и другие способы. Один и3 них шашлык на сковороде. Прошел бы мимо этого рецепта, если бы не 3ацепился 3а "гру3инская кухня". Уж кто-кто, а гру3ины толк в шашлыках 3нают. Поэтому решил протестировать этот рецепт, тем более никуда вые3жать не надо, весь процесс помещается в обычной квартирной кухне.
Итак, нам понадобятся:
- свинина 1 кг (нарезаем небольшими кусочками)
- лук репчатый
- белое сухое вино 250 мл
- соль, черный перец и растительное масло.
Хорошо разогреваем сковороду, выливаем растительное масло. Это если свинина постная бе3 жира, но вкуснее и лучше жарить на растопленном жире.
Мясо выкладываем на сковородку
и накрываем крышкой, мясо должно пустить сок.
Как только появится сок,
даем мясу немного потушиться на среднем огне и минут через 10 уменьшаем огонь и тушим мясо под закрытой крышкой до испарения сока, но не забываем периодически помешивать. Также проверяем, чтобы мясо стало мягким, если этого не произошло, то можно добавить немного воды и еще чуть-чуть потушить.
Когда сок выпарился, прибавляем огня и немного подрумяниваем мясо.
Вливаем вино
и тушим минут 10 на среднем огне, а потом на маленьком огне, под крышкой, до полного выпаривания вина.
После этого добавляем лук, перемешиваем.
Солим, перчим и прибавив огонь, тушим мясо с луком. Если по вашему мнению не хватаем жира или масла, то можно его добавить. Тушим до тех пор, пока лук не приобретет золотистый цвет.
Наш шашлык готов!
Подавать как отдельное блюдо, украшенное колечками лука и 3ернами граната.
И гранат был куплен специально, и часть лука 3амариновал в уксусе, но не сфотографировал... Пленка кончилась =))
Приятного аппетита!
3Ы Шашлык получился очень вкусным. Готовил его с долей скептици3ма, но именно шашлычный вкус в этом блюде присутствует, чему я был приятно удивлен.
Про сковороду. Готовить желательно на широкой чугунной сковороде. На ней процесс выпаривания происходит быстро. Все приготовление 3аймет не более 1 часа. Но моя чугунка еще не переехала в Омск...
Готовил шашлык к воке, уложился лишь в 3 часа. -
11 Марта 2018 Вск 10:11:09- шашлык на сковороде?
- шашлык на сковороде из не маринованного мяса?
- свинину три часа тушить на сковороде? -
11 Марта 2018 Вск 10:20:17Моеимязанято писал
: - шашлык на сковороде?
- шашлык на сковороде из не маринованного мяса?
- свинину три часа тушить на сковороде?
Мясо отлично 3амариновалось в процессе тушения. -
11 Марта 2018 Вск 10:30:43ava-222 писал(а) : Моеимязанято писал ... : - шашлык на сковороде?
- шашлык на сковороде из не маринованного мяса?
- свинину три часа тушить на сковороде?
Мясо отлично 3амариновалось в процессе тушения.
Мясо не может замариноваться в процессе тушения, но тебе-то, как специалисту, виднее.
И последний вопрос: Что в этом рецепте грузинского? Вино? -
-
11 Марта 2018 Вск 10:37:22Моеимязанято писал :
Мясо не может замариноваться в процессе тушения, но тебе-то, как специалисту, виднее.
И последний вопрос: Что в этом рецепте грузинского? Вино?
1. А в процессе чего мясо приобрело яркий шашлычный вкус? Диалог с теоретиком скучен, мне нравится общение с практиками. Доверия больше.
2. Наверное авторство. -
11 Марта 2018 Вск 10:45:06Грибоедов ещё и плагиатор. Про свою нелюбовь к цветной геометрической посуде я писала гораздо раньше его.
Но есть и плюсы- кушать из цветных тарелок советуют худеющим, для обуздания аппетиту) -
11 Марта 2018 Вск 10:46:24ava-222 писал(а) : Моеимязанято писал ... :
Мясо не может замариноваться в процессе тушения, но тебе-то, как специалисту, виднее.
И последний вопрос: Что в этом рецепте грузинского? Вино?
1. А в процессе чего мясо приобрело яркий шашлычный вкус? Диалог с теоретиком скучен, мне нравится общение с практиками. Доверия больше.
Секундочку.
Если я правильно понял, то в процессе тушения на сковороде мясо приобретает яркий шашлычный вкус?
