«Сушеная» кухня и не только. 

C шеек то мяса с гулькин нос, чего бы не взять например курогрудки или мясо с так называемых окорочков?

Псения Кобчак писала : C шеек то мяса с гулькин нос, чего бы не взять например курогрудки или мясо с так называемых окорочков?

Чего-то желирующего надо обязательно добавлять, с жилками. Из одного мяса текстура плотная не получится.

Тут тот же принцип, что у холодца, только бульон не остается, а почти весь отцеживается при прессовании. Минимальная часть бульона желирует и скрепляет мясную массу, придает ей однородность.

Псения Кобчак писала : C шеек то мяса с гулькин нос, чего бы не взять например курогрудки или мясо с так называемых окорочков?

На предыдущей странице полная раскладка дана по шеям индеек. Мяса в них много.

Из коровьих хвостов отличное прессованное мясо получается, один мой знакомый в деревне делает.

Глафира писала : Чего-то желирующего надо обязательно добавлять, с жилками. Из одного мяса текстура плотная не получится.

Тут тот же принцип, что у холодца, только бульон не остается, а почти весь отцеживается при прессовании. Минимальная часть бульона желирует и скрепляет мясную массу, придает ей однородность.

Из цельного мяса лучше ветчину делать. Но и ценник подскочет.

Моеимязанято писал : Из коровьих хвостов отличное прессованное мясо получается, один мой знакомый в деревне делает.

Хвосты в продаже не встречал. По идее должно получаться не хуже, чем из шей индейки.

ava-222 писал(а) :

Хвосты в продаже не встречал. По идее должно получаться не хуже, чем из шей индейки.

Хвосты -это очень вкусно, только ооооочень жирно. Поэтому всегда сначала срезаю жир с хвостов, (а его там может быть много), а потом снимаю жировые бляшки с бульона. А какой из них холодец получается, просто песня! Тугой и прозрачный!
Регулярно покупаю говяжьи хвосты на Первомайском рынке, там есть точка, где парень торгует субпродуктами, вот только хвосты бывают не всегда, особенно летом. Но к новогодним праздникам они обязательно появятся, да и сейчас уже есть. Просто вы их не искали раньше, поэтому не знаете точки продаж.

Да, действительно не искал. Поэтому и не знаю ни точек, ни цен. У меня и цели такой не было. Чаще все как-то само собой получается.

Скоро придут первые морозы, и на большинстве кухонь нашей необъятной начнут варить холодец...
Это такая традиция.
А я не буду, ограничусь свиными ушами. Вот первая тренировка прошла.





Все просто и понятно, за исключением одного вопроса - из четырех купленных ушей все оказались правыми... Ответа у меня нет.

я есть холодец летом люблю больше.

А в сушилке можно сделать мясные чипсы-джерки?

tuba111 писал : А в сушилке можно сделать мясные чипсы-джерки?

Да, конечно.
Делал джерки и из цельного мяса, и из фарша. Очень вкусный продукт получается. В сушилке примерно за 6 часов после маринования доходит до готовности.

Спасибо!

tuba111 писал : Спасибо!

Готовьте в удовольствие!

Наступил сезон сбора рябины. Мороз ее взбодрил, сейчас она особенно вкусна.