«Сушеная» кухня и не только.
Создана: 13 Сентября 2017 Срд 12:32:27.
Раздел: "Кухня съедобностей"
Сообщений в теме: 3642 (+796), просмотров: 1333309
-
Всем привет!
Вы находитесь в теме о домашней кулинарии, часть материалов которой посвящены дегидрации (сушке) продуктов и их применению в обычной, повседневной кухне.
Ниже представлены рецепты, которые выставлялись, обсуждались и готовились:
- в 2017 году
Рецепты за 2017 год.
Сушим болгарский перец
Консервируем ачучук
Сушим зеленый лук
Сушим репчатый лук
Сушим репчатый лук ч.2
Сушим ботву (петрушка, укроп и тп)
Сало по-мокрому
И снова сало по-мокрому
Сушим помидоры
Рябиновый джем
Варенье из аронии
Ребрышки под фольгой
Салат кубанский
Икра кабачковая
Антипростудный микс
Картошечка с кукурузной мукой
Маринованная капуста с буряком
Соус к мясу
Куриные сердечки с маринованными огурцами
Горчица без заморочек
Нут в бутылке
Овсянка с овощами
Мумужи или холодец по-грузински
Горячий напиток
Лук маринованный с выдержкой
Утиные истории (обвалка утки)
Утиные истории ч.2 (кожа, жир)
Утиные истории ч.3 (грудки, голени)
Утиные истории ч.4 (ленивые щи)
Морковь по-корейски
Сагудай из скумбрии
Выражаю искреннюю благодарность Lou Reed 3а техническую помощь в написании этого списка.
- в 2018 году
Рецепты за 2018 год.
Оладьбургер
Картофель консервированный (сушеный)
Борщ бе3 хлопот (и3 сушеных овощей)
Закуска из баклажан (сушеных)
Макароны типа по флотски. (3алил кипятком и готово)
Сырный кофе
Сушим щуку
Балык и3 скумбрии
Ветчина рубленная
Огурчики для хот-догов
Рис под фольгой в духовке
Рыбный суп из консервированной сайры
Суп-харчо
Курочка тушеная в казане
Шурпа
Шашлык на сковороде. (гру3инская кухня)
3имняя басма
Тыквенный джем
3еленые щи с фасолью
Картошка с тушенкой
Тестируем консервированный ачучук
Скумбрия в маринаде
Ягодный чай
Пицца для начинающих (без бортиков)
Хлеб ржаной "тот самый"
Картошка в мундире
Пельмени сушеные. Тестируем пельмени быстрого приготовления "Ланчелот"
Квас домашний, закваска
Салат "Первый урожай" (из зеленого лука и яиц)
Зеленые щи с крапивой и щавелем
Лимонная цедра
Чесночные стрелки в маринаде
Молодой картофан в духовке
Варенье смородиновое "5-ти минутка"
Огурцы маринованные а-ля GLOBUS
Джем из ирги
Силт или варенье по-шведски
Шампиньоны маринованные
Вишневое наслаждение или вишня в желе
Универсальная технология приготовления наливок
Консервируем огурцы без уксуса
Огурчики для бутербродов
Огурцы консервированные "Прощай лето"
Вишневое наслаждение или вишня в желе (важное дополнение)
Хлебцы овощные
Томатный сок
Прессованное мясо из шеи индейки
Рыбный суп на молочных сливках
- "Экономьменю" (2019)
Рецепты за 2019 год.
Картошка жаренная на силиконовом коврике
Типа хачапури
О луке сушеном замолвлю я слово
Луковая лепешка
Блины-блинчики
Майонез домашний на молоке, без яиц
Майонез домашний чесночный
Пасхальные искрящиеся яйца
Вместо майонеза или домашний сырный соус
Колбаса домашняя "Паштетная"
Горчица-злюка (на газировке).
Универсальная мясная подлива.
Сгущенные молоко, какао, кофе по-домашнему.
Сушеные соленые огурцы.
Окрошка с острым перцем.
Огурцы малосольные по-простому.
Соус из красной смородины под дичину.
Огурцы в хрене.
Желе из красной и белой смородины.
Хрен сушеный.
Перец болгарский маринованный.
Помидоры зеленые маринованные.
Желе из капель солнца на ветвях (из облепихи)
Перец острый маринованный.
Сырое варенье из фейхоа.
Капуста салатная, квашеная в банке.
Чеснок в медово-томатном маринаде.
Компактные яйца или "Яичный порошок".
Гороховая каша из порошка.
Гороховый суп с копченостями за пять минут.
- "Просто и вкусно" (2020)
Тушеный кролик в соусе из красной смородины.
Картофель "Фрайт"
Каша перловая без предварительного замачивания.
Свёкла "Фрайт".
Куриные голени в чайном маринаде.
Куриные окорочка тушеные в кефире.
Отличный пельменный суп (по мотивам чучвара).
Творог домашний "Особенный".
Лепешки из картошки.
Лук маринованный в собственном соку.
Пирог луковый сковородошный.
Кекс простейший.
Овощной салат с рисом или Рис с овощами.
Желе из калины.
Икра красная луковая.
Мясо в квашеной капусте, оно же Мясо по-немецки.
Костный бульон.
Свёкла вареная длительного хранения.
Гречневая каша без варки.
- "Незаконченная книга рецептов..." (2021)
- Рецепты от друзей
Как я готовила кролика (от Даналя)
Брутальный бутерброд с костным мозгом (от Benzzzz)
Универсальный рецепт засолки рыбы (от Глафиры)
Адыгейская соль (от avd173791)
Бражка питьевая ягодная (от Моеимязанято)
Сухое варенье (от Глафиры)
Чесночные стрелки (от Амонлюза)
Перец болгарский маринованный (от Амонлюза)
Помидоры зеленые маринованные (от Амонлюза)
Перец острый маринованный (от Амонлюза)
Настойка из рябины (от Даналя)
Щи без мяса, со вкусом перцев, фаршированных мясом (от Амонлюза)
Молоки обжаренные с сыром (от Boyarin_law)
Самый ленивый сыр (от avd173791)
Утка с варениками с вишней (от аллеся)
Птица (гусь/утка) фаршированная яблоками и ягодами (от Maxwells demon)
-
Мне интересно. Может, я, действительно, неправильно пользуюсь? Может, его в трубочку сворачивать надо?ava-222 писал(а) :
Но мой питерский товарищ (заядлый рыбак) уже лет пять юзает именно сушилку-коврик - рыбу сушит. Доволен как слон. Ему ничего другого не надо.
Попробую узнать про эту сушилку поподробнее. -
-
Пирог луковый сковородошный.
Это быстро, просто, очень луково и вкусно! Хорош и на завтрак, и на ужин, и для неожиданных гостей.
Состав:
Лук репчатый (180-200 г) — 2 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Сыр голландский (любой сыр, который хорошо плавится) — 75 г
Мука пшеничная / Мука (без горки) — 3 ст. л.
Соль — 3/4 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Лук зеленый (резаный) — 3 ст. л.
Специи (травы итальянской кухни) — 1 ч. л.
Масло растительное (для смазывания сковороды) — 1 ст. л.
Перец черный (по вкусу) — 1 щепотка
Процесс:
1. Репчатый лук чищу и нарезаю очень мелко.
Не советую использовать блендер или мясорубку.
2. Лук укладываю в кастрюлю, заливаю крутым кипятком, накрываю крышкой и отставляю минимум минут на 15.
3. В миску разбиваю яйца, добавляю соль, сахар, травы итальянской кухни, нарезанный зеленый лук (сейчас использую сушеный лук) и муку. Перемешиваю.
4. Сыр натираю на крупной терке, добавляю в миску, перемешиваю.
5. Репчатый лук откидываю на сито, несколько раз встряхиваю, освобождая от воды.
6. Выкладываю лук в миску, присыпаю черным перцем и хорошо вымешиваю.
7. Сковороду (у меня диаметр 17см) смазываю растительным маслом, ставлю на огонь и немного разогреваю. Выкладываю луковое тесто, разравниваю ложкой.
8. Убавляю огонь до среднего, накрываю сковороду крышкой и жарю пирог минут 10-15 до зарумянивания его нижней стороны.
9. Теперь пирог нужно перевернуть на другую сторону. Можно сделать это широкой лопаткой, но я, чтобы не рисковать, просто переворачиваю пирог на другую сковороду, немного большего диаметра, и жарю ещё 10 минут.
10. Перекладываю пирог на тарелку и немного остужаю. Нарезаю.
Угощайтесь! Очень вкусно со сметаной. -
Электрическая инфракрасная сушилка "Самобранка". Конечно, в инструкции про "сворачивать" ничего не сказано. Это я так, предположила как пример.
-
Pihlak писал(а) : Электрическая инфракрасная сушилка "Самобранка". Конечно, в инструкции про "сворачивать" ничего не сказано. Это я так, предположила как пример.
Узнать ТТХ и посмотреть обзорное видео этой сушилки можно тут
[внешняя ссылка]
На мой взгляд сушилка вполне рабочая, только маломощная и требующая постоянного внимания (ворошить продукт надо каждые 3 часа).
Главное преимущество - не шумит.
Если бы она досталась в нахаляву, то нашел бы ей применение. А покупать не стал бы никогда. -
Да, все правильно. Вот мне и интересно, как на такой ваш приятель рыбу сушит/вялит? Сколько же дней нужно ту рыбу держать на сушилке?ava-222 писал(а) : На мой взгляд сушилка вполне рабочая, только маломощная и требующая постоянного внимания (ворошить продукт надо каждые 3 часа). -
Pihlak писал(а) : Да, все правильно. Вот мне и интересно, как на такой ваш приятель рыбу сушит/вялит? Сколько же дней нужно ту рыбу держать на сушилке?
Прошедшим вечером позвонил Лёше. Он рассказал, что рыба сохнет по разному - летом мелкая рыбешка бывает за сутки доходит, покрупнее за 2-3. Многое зависит от времени года и от погоды. С этим процессом он не парится - переворачивает утром и после работы. Высохла - убрал, не дошла до кондиции - оставил на коврике. Свою сушилку-коврик он пищевой пленкой обматывает от пачканья.
Сушилку надо эксплуатировать, теория хорошо, но практика лучше. -
-
-
Кекс простейший.
За основу этого кекса взял рецепт манника "3 стакана". Получился он у меня с третьей попытки. То я соду просохатил, то из духовки достал раньше времени. Может это и к лучшему - теперь я про него знаю, гораздо больше, чем если бы он получился с первого раза.
Состав:
1 стакан (250мл) сметаны/кефира/йогурта/бифидока
1 стакан манки
1/2 стакана сахара
3 яйца
1/2 чайной ложки соды (соду гасить не надо, ее погасит сметана или другая молочка)
В качестве увкуснителей можно использовать что больше нравится или есть под рукой (варенье, ягоды, изюм, фрукты и тп) в разумных объемах.
Процесс:
1. Смешиваю в емкости до безкомочного состояния все кроме соды.
2. Оставляю на 30 минут смесь для набухания.
3. Добавляю соду и перемешиваю.
4. Подготавливаю форму для запекания. Смазываю маслом, посыпаю тонким слоем манки. Если пользую силиконовую форму, то обхожусь без посыпушек.
5. Выливаю смесь в форму и помещаю ее в прогретую до 200грС духовку (нижний жар). Через 25 минут проверяю на пропеченность. Если надо, то еще оставляю.
Вот, что у меня получилось.
Сладкие увкуснители можно заменить на мясные (колбаса, сосиски) или сырные. Проверено, получается вкусно и оригинально. Только сахара надо уменьшить до 1 ст.л., но это индивидуально.
По этому рецепту можно сделать пасхальный кулич, только формы соответствующие надо использовать.
Готовьте с удовольствием! -
-